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卤味研究所 我们是专业的 有效的

区域:
广州 > 广州周边
类别:
餐饮加盟
地址:
广州
近年来,餐饮大环境已逐渐转变得清晰理智,餐饮的新生态圈正在重塑,不做大而全,而是深挖某一品类的市场去深耕。尤其是把一些具有地方特色的品类重新包装,以新模式打入餐饮市场,已成跑赢市场的不二法则。

而潮汕卤味似乎正在形成一个新的风口,成为了一个无法被忽视的品类。无论大玩家,还是中小企业,都大有发展空间。而潮汕卤味店也明显往品牌化、年轻化、时尚化蜕变,从单纯的街边店变为颜值满满的餐饮空间,市场份额也相应地迅速放大。

但是,能否将品牌所呈现的生活态度有效传递给消费者,增加资本对卤味品类的青睐,或许卤味研究所是这方面的佼佼者。

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卤味研究所Tommy和Fanco

产品是立店之本

潮汕卤味,在华南地区有很好的群众基础,从高档酒楼用作头盘,到市井街头的档口,均可见其身影,但一直没有产生非常具有影响力的卤味品牌。

看准了潮汕卤味的中高端市场前景巨大,卤味研究所则把高档食府的优质卤味落地成标准化产品,以中档价格卖给消费者,一个套餐饭定价在30元至60元。

虽说是标准化产品,但卤味研究所创始人之一Fanco表示:“产品是立店之本,产品的味道是我们为看重的东西。”

狮头鹅规模化饲养,并形成自宰、加工、自售一条龙,构成完整产业链;

只用当天新鲜食材,每天从产地运输,现宰现卤,每日三卤,现切现卖,以保证新鲜口感;

卤水配方采用各地药材,由两位创始人独门调制。

除了产品品质与大众印象中的街边卤味店存在明显区别之外,卤味研究所星汇云锦店也是将“威士忌+卤鹅+JAZZ”这一新潮的饮食概念引入广州,把传统潮汕卤味吃出西餐的高级感之余,也将精致的生活态度、潮汕卤味非大众消费的玩法做成接地气的形式带给消费者。

天河南店则在菜品结构上做了加法,除了常规菜品,研究所发布“白卤水”,比起以往的“黄色卤水”,对食材的要求更高,对火候的把控、对香料的比例轻重,有了更严谨的衡量。

天河南店更推出“四款适合卤水火锅的食材”——鲜鹅肠、爽脆鹅肝、鹅粉肝、鹅丸。

此外,门店还开辟了烧烤区,专门设计了酒水菜单,务求让消费者像吃法餐一样吃卤味。

除了在菜品上有了进一步的研发,天河南新店,更是采用了BOSE音响系统,灯光角度经过调整,拍照带自动美颜效果。
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将“研究”进行到底

“有研究,才是对味。”Fanco一直把这句话当作卤味研究所的品牌理念。取名为“卤味研究所”,一方面“”展现主打产品原料狮头鹅,容易被记住;另一方面,“研究所”三个字,听上去明显区别于普通的卤水品牌之余,也体现出企业秉承着研究精神做卤味的专业。

店里的菜单叫“专项研究清单”,筷子叫“研究所专用美味鉴定器”,从品牌打造的角度看,这些有趣的称呼很容易吸引新生代年轻人的眼球。

不仅如此,店型也把“研究”二字贯彻始终,分为“卤急送”、“卤饭科”和“打冷科”。

卤急送:属于小型店,面积约为30平方米左右。外卖占比较大;

卤饭科:属于中型店,面积约为50平方米至100平方米,主要满足白领的”高端“快餐需求;

打冷科:属于大型店,面积约为400平方米左右。门店以中餐饭店模式经营,提升品牌调性和客单价,主要满足新中产消费者更深层次的体验。 

截至目前为止,卤味研究所在广州有五家店,分别位于星汇云锦、富力盈丰、天河南二路、天汇igc及花城汇。从这五家店的选址,可以看出,卤味研究所在社区、写字楼和购物中心三方面门店都有所重视。而店型分布则是,卤急送1家,卤饭科2家,打冷科2家。

Fanco告诉新店商研习社,如今,无论是什么行业,个性化、别具一格的门店设计,才能吸引消费者。卤味研究所的门店设计,强调的是空间的生意感,而非单纯的设计感。“店内灯光、食材悬挂方式、座位安排等细节都是围绕消费者需求而设计打造的。”

以天河南二路店(打冷科)为例,设计主打“黑金”风格,带有日式居酒屋影子。门店采用双明档,大厅中央巨型缅甸柚木上给客人展示当天的新鲜食材,墙面上则展示卤水所需要的材名字,体验感和浸入感很强。

获得数千万元A轮融资

在餐饮品牌高达50%的淘汰比例之下,近两年,注重深耕产品和盈利模式的餐饮品牌却迎来了逆势增长,获得了资本市场的进一步认可。而潮汕卤味这类常青的传统美食也在形式上有所突破,将传统美食进行重新包装,配合流量入口、体验升级、配送服务的需要,打破传统餐饮实体店经营模式,获得不少投资机构青睐。

2017年上半年,卤味研究所获得数百万元天使轮融资。12月4日,卤味研究所正式对外宣布获得数千万元A轮融资。本轮融资由专注消费领域的天图投资完成。本轮融资将主要用于巩固后端供应链,以及加快前端开店速度,计划明年开店 50 家。

天图投资合伙人潘攀认为,卤制品行业在进化,商家在迭代,提升消费者的体验下一步进化的方向。而卤味研究所在潮式卤味的基础上进行了创新升级,产品、环境和玩法更符合新一代消费者的口味和审美,并且找到了品牌调性和经济效益的平衡点,商业模式具备大规模复制的可能。

而在Fanco眼里,潮汕卤味具有广泛的受众群,易于标准化等特质。这些特质是让其成为餐饮业风口重要条件。同时,他又强调,资本对于初创品牌的发展,乃至未来行业如何扭转“有品类,无品牌”的局面起着十分重要的作用。“粤菜虽有名,却很少做出的连锁品牌,卤味研究所希望能通过潮汕卤味把粤菜在全国做出影响力。而有了资本的介入,餐企的发展就会获得相应的资源,发展的平台也将会更大。品牌也将会做大做强。”

以前,没有人把潮汕卤味当做一个大品类去做,中高端市场基本空白。

但是,包括卤味研究所在内的潮汕卤味品牌面世并获得资本加持后,让原来出现在中高端潮菜的菜品,以更亲民的方式及价格呈现在大众消费者面前。随着消费升级,潮汕卤味这一品类也站在风口之上。可以说,这是一个更加细分、优化的模式去回应消费升级。
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