唐三镜酿酒师讲解新酒跟老酒的区别

白酒在中国已经有几千年的历史了。白酒一般在家乡为畅销，比如：新婚喜事、亲朋相聚都要喝点白酒，无酒不成席！还有个主角——酒仙，天天都要喝酒，可见白酒在华夏大地已经根深蒂固了。
白酒分为新酒和陈酒，那新酒受欢迎还是陈酒受欢迎呢？我们来了解一下：
新酿制出来的白酒并没有完全体现酒品风格的物质转化，喝起来带有一种辛辣刺激、粗糙的感觉，气味不正，而且是纯粮食酿造的白酒多少都会带点苦味，出现这些现象称为新酒。所以新酒必然要经过特定的环境窖藏、存放。
正因如此，市场上销售的白酒中，有的白酒瓶上出现了 "十几年陈酿 "几十年陈酿"、“50年陈酿的白酒" 可见，对于做酒生意的朋友来说，如果自己在市场上销售的是陈酒, 而别人销售的是新酒，人无我有的产品，那我就赚了，这就是核心竞争力， 于有了保障。
白酒经过一段时间的贮存后，口感会变得醇香和酒质。通常把陈放一段时间后的酒称为陈酒。由于陈酒的口感比新酒口感更加的醇香、柔和、芳香、酒体协调丰满，所以人们都喜爱喝多年陈酿的白酒。
那通常新酒是如何转换为陈酒呢？通常人们所酿制的陈酒一般采用窖藏老熟成品酒方法或延长发酵期等方法。你想要酿制陈酒的话也要将白酒贮存1年以上时间。
如果把酒蒸出来后再陈放一年以上，这样会使积压成本太高，也占用地大，对于做生意的朋友来说不划算。正因如此，人们根据现代科学技术，对陈酒的构成元素有了更深一步的认识，研发出了人工催陈方法，加速了白酒的老熟作用。
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