白酒的品评法

白酒品评的正确顺序是先观色，其次闻香，再尝滋味，然后综合色、香、味的特点判断酒的风格，即酒的典型性。
1、白酒的嗅闻方法
所谓的余香悠长，首先应鉴别酒的香型，检查芳香气味的浓郁程度，继而将杯接近鼻孔，进一步闻，分析其芳香气的细腻性，是否纯正，是否有其它邪杂气，在闻得时候，要先呼气，后再对酒吸气，不能对酒呼气。一杯酒多闻三系酒应该有准确记录。用右手端杯，左手煽风继续闻。闻完一杯，稍微休息片刻，再闻另一杯。
2、酒的口尝方法
将酒杯送的嘴边，将就含在口中，大约为2毫升，每次含入口的酒薯类，必须保持一致性。先从香气淡的开始尝，由淡而浓，再由浓而淡，反复多次。将暴香味或异香味的酒留到后尝，防止味觉器官干扰。将酒沾满口腔，然后吐出或咽下。用舌头抵住前 ，将酒气随呼吸从鼻孔排出，已检查酒性是否刺鼻。再用舌头品尝酒的滋味时，要分析嘴里酒的各种味道的变化情况，初甜味，次后酸味和咸味，在后是苦味、涩味。舌面要在口腔中移动，以领略涩味的程度。酒液进口应柔和，带甜、酸，无异味，饮后要有余香味，要注意余味时间有多长。就留在口腔的时间约10秒钟。用茶水漱口。在初尝以后则可适当加大入口量，以鉴定酒的回味长短，尾味是否干净，是回甜还是后苦。并鉴定有无刺激喉咙等不愉快的感觉。应根据两次尝味后形成的综合印象来判断优劣，写下评语。