五粮酒酿造工艺真全粮酿酒设备多少钱

五粮酒（泸曲浓香型）。相对来说，粮食种类多，营养成分种类酒相对越多。在中国中高端品牌白酒中，绝大部分都是采用多种粮食混合酿造，酒的口感丰富饱满。每种粮食酿制的酒的风味不同，高粱香、玉米甜、大米醇、小麦劲、糯米滑、大麦净。今天酿酒师赖燕分享一个由这五种粮食采用唐三镜集团的浓香型泸曲酿造经典的五粮酒技术。学习酿酒技术，考察酿酒设备，186,0205,3501酿酒师赖燕

五粮：高粱、玉米、糯米、大米、小麦； 酒曲：泸曲、高产曲

原料配比：高粱36%+玉米8%+大米22%+小麦16%+糯米18%

酒曲用量：100斤粮食：10斤泸曲：0.6斤高产曲
1、原料浸泡
五种粮食分开浸泡，大米、糯米浸泡时间4小时左右；其它粮食浸泡时间为1-2天，期间更换2-3次水，防止浸泡过久出现异味。
2、蒸煮
放入适合的蒸粮设备里面，比如蒸饭柜。将浸泡过的粮食一叠一叠装好，平均每斤粮食放1-1.2斤水，铺平后进行加热蒸粮
1、摊凉
将蒸煮熟透的粮食取出放在干净的地面或者摊凉床上进行摊凉，期间注意把粮食均匀铺开，特别是糯米，需要铺散开不要结团，摊凉至20-30℃。
4、加曲
按比例加入事先准备好的泸曲和高产曲均匀撒入粮食当中搅拌均匀即可。
2、糖化
粮食和酒曲搅拌均匀后堆积起来形成锥形堆，再加上塑料薄膜，进入糖化期，糖化期间注意温度和卫生，温度不要上升太快，高温度不要超过42-43℃，超过这个温度就需要将物料拨开散热，糖化时间一般为24小时，待物料有酒香味后即可装缸发酵。
3、发酵
发酵温度尽量控制在28-35℃，高不能超过40℃。发酵过程要检查温度，温度过低要采取保温措施；温度过高要采取降温措施。发酵过程不能打开，避免空气进入，杂菌污染。发酵期25-30天，。如果要提高酒质，发酵期可以延长到40-45天。待所有粮食发酵好的粮食混合一起再共窖4-5天后即可蒸馏。
6、蒸馏
把设备清洗干净，先加热锅底水，待蒸汽上来后，在隔层上铺一层（3-5cm）酒醅，做到轻、松、均、薄、准，见汽就上，不能压紧，不跑酒，不一压汽。上完后，盖上酒甑盖子，把水封槽补足水，开始进行蒸馏。控制冷却水的流量，保证酒的温度在20-25℃，酒温过高，酒份挥发，产量减少；酒温过低，低沸点物质不能挥发，质量差。酒开始下滴时，根据下料量的多少决定接酒头（一般100Kg料接酒头1000ml），控制冷却水接酒，到25-30度去尾，尾酒单独存放，下次用来回馏。入库酒度建议在53-60度。酒度低不适合贮存。
9、半成品储藏

唐三镜真全粮专业培训酿酒技术，有生料酿酒技术、熟料酿酒技术、传统酿酒工艺、水果做酒技术、药酒黄酒技术。也有提供酿酒设备，比如：生熟两用酿酒设备、全功能酿酒设备、 翻转式酿酒设备、固态烧酒设备、吊笼式酿酒设备、白酒催陈设备、水质矿化机、多功能烤酒设备，咨询微信：gzly789赖燕老师