真全粮酿酒师赖燕教你做葡萄酒

葡萄酒是很多人喜欢喝的一种酒，适合于各种大型宴会场合等，那么葡萄酒的酿制方法有多少人所了解呢？自家酿葡萄酒，其实很简单，只需以下几步，轻轻松松就能品尝到自己想喝的红酒了，再也不用奔波出去购买啦，既干净又卫生！

  ●步：买葡萄

  选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶提等，都是可以用来制作葡萄酒的。

  ●第二步：洗葡萄

  由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。

  ●第三步：晾干葡萄

  把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以了。

  ●第四步：选择容器

  酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器。

  ●第五步：压碎葡萄放进容器

  双手洗净后，用干净的玻璃瓶盖压碎葡萄，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤白糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，根据自己喜欢的口感来衡量）。

  ●第六步：密封发酵

  将酒坛子密封（坛子预留三分之一的空间）加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。

  ●第七步：过滤

  天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮进行过滤，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。