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猪肚煲鸡，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁材味和胡椒香气。
猪肚鸡，听这个名字就知道，用猪肚将鸡包起来，放到汤锅里面细火慢炖，猪肚和鸡肉的滋味融合在汤里，散发出迷人的香味。
猪肚肚煲鸡是一道广东客家名菜，又名凤凰投胎，做法也有很多种，都是其中材有些不同，不过，味道都很赞的。
猪肚包鸡有非常好的滋补作用。 猪肚即猪的胃部，其性平，味甘、咸，中医认为它有生津液、润肠胃、补的作用。鸡在飞禽中被尊为“羽族之首”，它较走兽的肉质要嫩得多，营养也更加丰富，中医认为它有温中、补虚填精、益五脏、健脾胃、脉及强筋骨的作用，是人们增强体力、强壮身体的食用佳品。 胡椒炖则燥，煲则温中补胃，再加上花参、玉竹、党参、红枣、枸杞、陈皮等药材，具有很好的驱风 驱寒、补益 、美容养颜 等。
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一：猪肚的清洗，挑选什么样的鸡，多重的鸡合适。
二：高汤的熬制，怎样挑选材料，材料名称。
三：高汤的配料和汤底的处理方法以及配料的认知。
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