番禺石楼瑞金牛肉汤技术速成班全体实践操作练习

说起舌尖上的瑞金，人们先想到的或许是牛肉汤。瑞金牛肉汤，是瑞金具代表性的特色菜品之一，获得中国赣菜名点（名小吃）的称号，堪称瑞金一张香喷喷的名片。瑞金人什么时候开始饮食牛肉、牛肉汤？无从查考。据笔者推测，至少可以追溯到客家先民从中原开始南迁的西晋时期。瑞金山清水秀、生态良好，适合饲养黄牛、水牛。自然，和其他家畜一样，牛也是客家人的食用肉类。但由于耕牛是农耕社会宝贵的生产资料，官府严禁私自屠宰耕牛，更不允许公开售卖，只允许宰杀不能干活的老牛病牛偶尔尝鲜，而且宰杀之前要向申报。当然也难免少数人铤而走险，违反禁令。但总体上说，古代牛肉没能大模大样地摆上寻常百姓的餐桌，写进餐饮店的菜谱。
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