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石锅鱼技术培训/广州石锅鱼培训/同德围石锅鱼学习

区域:
广州 > 白云 > 同德罗冲围
类别:
厨师培训
地址:
广州市白云区西槎路99号骐利广场A505
石锅鱼是以川菜特色风味为主的一种特色小吃,石锅含有大量对人体有益的

铁离子元素,具有、防老祛皱、美食美器、润肤等作用。用石锅炖出的

鱼具有明目、养颜、健脑的作用,经我公司技术技师多年的精心研发,用独

特的配方、药料精制而成,现已在全国开设多家连锁店。
石锅鱼早的起源地,现在已无从考证,石锅鱼的历史已过,但那不变的石

锅鱼文化,流传至今,当然,还有那石锅鱼的营养和内涵。早期的石锅鱼文

化,短暂而辉煌,犹如昙花一现,刚刚兴起,就销声匿迹,给后人留下多少

遗憾。多少次憧憬中,“太白独坐醉石轩,自斟观花把诗言,凝鱼好似水中

游,只叹已在石锅间”,时光如梭,蓦然回首,太白不见,石锅依然,还有

那永远的味之华…….
广品餐饮中心今天把石锅鱼重推中国餐饮大舞台,古老的文化之韵,现代

的健康标准,演绎出古老而典雅的——石锅鱼。
石锅的石料都是采自深山,是用一块整石头凿出来的,不仅保温性能出众,

而且石锅本身也含有大量的天然矿物质,通过加温,溶入汤料,能自然被人

体吸收,经常吃这种石锅做出的汤料,还可以起到清火温胃、去毒养颜的功

效。
 
  石锅鱼”也可算是一种火锅,在吃的时候要将火调小,慢慢地煮慢慢地

吃,细细去品味石锅渗透到鱼肉中的那种特殊浓香。石锅鱼鱼片非常鲜嫩,

用筷子夹入嘴边,只要筷子轻轻一抖,鱼肉脱离鱼刺滑入嘴里,浓郁的香辣

交织着鱼肉的细甜,口感特别过瘾,入口的香味经久不散。鱼汤喝了,

尝一口,滑嫩爽口。
石锅鱼的石锅选用天然石材,整块打磨而成锅的形状,两侧有耳,比脸盆还

要大,浑圆厚实,足足有20斤重。 每一张饭桌中间特意设置一个空槽,用来

放置石锅,石锅鱼就用空槽里的煤气灶加热。
上菜前,石锅须在火上烧热,这个时间可以几十分钟到几个小时。然后再放

入饭桌的煤气灶上,石锅的好处,在于是用天然含有对人体有益的有机矿石

雕刻而成,经过煮制。会产生对人体有益的钙,锌,等矿物质。
  石锅鱼的作料有:姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等。这些作料首先分

别加工,然后混合,一起放入热好的石锅后,加入高汤,高汤 一般采用牛骨

熬制,小火慢熬几个小时,即成高汤。石锅鱼味道就在于它的高汤.
石锅鱼的主料选用草鱼,选料很有讲究。石锅鱼的鱼片刀法要求非常高,刀

工好的师傅,切出来的鱼片看上去有长又厚,分量特别多。
 
  草鱼片非常鲜嫩,用筷子夹入嘴边,只要筷子轻轻一抖,鱼肉脱离鱼刺

滑入嘴里,浓郁的香辣交织着鱼肉的细甜,口感特别过瘾,入口的香味经久

不散。汤不同于别的川菜如水煮活鱼的汤,吃完草鱼后,这汤还保持刚上桌

的味道--鲜嫩。。
  “石锅鱼”是一道名菜,制作方法很是独特,用一块大的花岗岩岩石凿

成有双耳的石锅,将鱼放在石锅内烹煎,然后,再加上以辣椒为主的各式佐

料,又再加上一些滋补药材,这样,经过一番复杂的烹调工序的操作流程之

后,一锅“石锅鱼”诞生了。当用石锅烹制的“石锅鱼”端上桌来时,一定

会令你垂涎三尺。
石锅鱼”的来历
  关于“石锅鱼”的来历,还有一段典故。说的是清朝康熙年间,长沙湘

江河畔,有一家小店擅长做一道“石锅鱼”,风味独特。康熙皇帝微服下江

南时,在这家小店尝了这道菜,感觉味道鲜美无比,龙颜大悦,故欣然提笔

将这道菜赋名为“石锅鱼”。湘菜的大特色之一就是以“香辣”为主,“

石锅鱼”也不例外。石锅内,那红彤彤的汤汁,还有其他有营养的佐料,就

这样引发你旺盛的食欲,令人有“欲罢不能”之感。
  
  不仅好吃,而且吃好,吃了对人体健康有好处,这就是石锅鱼的独到之

处。吃过石锅菜肴的人都为其神奇清香、麻辣适中、温胃清火、祛毒养颜,

“色味保健一体”的特点所折服。
地方石锅鱼的特色
石锅鱼是以川菜特色风味为主的一种特色小吃,它以品种多、口味全、物美

价廉为特点,而石锅含有大量对人体有益的铁离子元素。 具有明目、养颜

、健脑的作用,经本公司技术开发人员多年的精心配制,用独特的配方、药

料精制而成,配方上乘而不贵,更以回味悠长,越吃越想吃而妙不可言,已被

上百家石锅鱼酒楼所采用,享有“扬子江中水,石头锅中鱼”的美誉,现已

风靡于二十多个省、市,堪称古今一绝。
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