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广东的生滚粥怎么做才好吃 哪里有学生滚粥做法的地方

区域:
广州 > 白云 > 同和
类别:
厨师培训
地址:
广州市白云区太和镇南村中路6号味之兴(南村大厦2楼)
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天气越来越热了,常常吃不下饭,于是多喝粥。忙的时候就煮简单的白粥,但如果是周末,时候足够,就喜欢煮点有料的,吃起来过瘾,算是忙里偷闲宠爱自己一把。咸味的生滚粥、老火粥,都是从广东传到江南的.广东粥的火候是很讲究的,用瓦罐煲,武火煲滚,文火煲透,冬春稠,夏秋稀,用料更可各施各法。总而言之,广东粥是极其养人的,和广东人的老火靓汤有着异曲同工之妙。



广东的粥有老火粥及生滚粥之分,但两种粥各有特色,如果说要吃材料本身的新鲜美味还是生滚,将预先煮好的粥底加如新鲜肉料逐碗滚熟,就是“生滚粥”。生滚粥是一种统称,根据用料不同,有牛肉粥、肉片粥、鱼片粥、滑鸡粥、上什粥、田鸡粥等。粥底是放江瑶柱、大地鱼或猪骨煲出来的白粥。

生滚粥即是广州粥。生滚”一词是粤语,“生”字好解,“滚”在粤语里词义很多,一般是指一种与沸腾有关的状态或动作。在这里是动词,而且是及物的,不过省略了宾语,意思是一种烹调方法,把东西放在沸腾的流质物里头煮熟,刚熟就收火。
  生滚粥的制做分粥底和材料两个部分。从外观上来说,粥底比一般粥还要稀些,要水米交融,米必须完全看不出一粒粒的形状来,几乎是全溶到水里头了,只看到些许絮状的米花花。必须得粥底喝起来绵软顺滑清爽,和材料融合为一个有机整体,才能算是一碗好粥。至于材料,主要有猪肉、牛肉、鱼片、猪肝、皮蛋、各种水果和蔬菜等等。

  从生滚粥的粥底来看,含有丰富的淀粉、蛋白质、钙质等,加上不同粥品不同的材料含有其它丰富的营养成分。一碗生滚粥通常含有淀粉、蛋白质、维生素C、纤维、钙、铁、锌、碘等等丰富的各种营养。根据健康食品金字塔,生滚粥材料都应该适量食用或尽量多吃的。而生滚粥的做法既保存了素材原来的鲜美度,又不会破坏其营养物质。如果作为消夜,据营养学专家介绍,则尤以味道清淡的粥水佳。因为粥里面有大量的水份,容易有饱足感,不至于过量,油脂量也不高,属于健康又暖身的宵夜。


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