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广式点心培训东南厨师烹饪学校

区域:
广州 > 萝岗
类别:
厨师培训
地址:
广州市萝岗区科学城开源大道11号(广州高技能人才公共实训鉴定基地)
广东点心班      

           广东点心历史悠久,源远流长,带有沈郁的民族特色和古朴的乡土气息,是民族灿烂文化的一个结晶,以其选料广泛、精小雅致、款式常新、保鲜味美,工艺独特而著称,主要以包点类、烧卖类、糕点类、酥食类、油器类、时令点心类、主食类为主,集南北之精华,中西之特点于一身。

基础课程      理论教学:学习广东点心入门基础知识,掌握原料、设备工具的使用,了解点心部的各岗位职能,懂得各式包点类、糕品类、油炸类、酥饼类基本功操作及造型技巧。
     实操教学:原料、炉具设备及工具的使用训练, 
面团基本功(和面、揉面、搓面、擀面、压面、出体、分馅) 
开酥训练(大酥、小酥、清酥)刀工训练(丁、丝、粒、片) 
造型训练(包点、饺子、捏挞盏、拍酥皮)
进修课程      理论教学:学习各式实用点心的产品配方及制作方法。 传授糕品、烧卖、油器等各类不同加温方法的广东点心制作,疏松原理、皮的调制、馅的配制和造型工艺、点心外加芡配搭技巧。懂得蒸、煎、炸、煮、烤等加温方法的运用和产品的成本核算。
     实操品种:35款 
蒸:奶白馒头 香葱蒸花卷 玫瑰豆沙包 北菇生肉包 莲子茸晶饼 水晶凤冠饺 
    原色蒸蛋糕 腊味萝卜糕 泮塘马蹄糕 虾仔糯米卷 奶油马拉盏 豉汁蒸排骨
    干蒸烧卖 牛肉烧卖 百花紫菜卷 红豆钵仔糕 椰香软糯糕 时令南瓜球 
煎:韭菜煎饺 莲茸煎软饼 香煎番薯饼 百家煎馅饼 香葱水煎包 香煎糯米饼 
炸:广式炸油条 家乡咸水角 甜馅炸软枣 豆沙炸油饼 香麻开口枣
    雪花炸串包 凉瓜炸汤圆 
炕:酥皮菠萝油 松脆合桃酥 莲茸甘露酥 酥皮鸡蛋挞

 

高级课程      理论教学:学习广东潮流特色的高档点心制作,掌握各类工艺性强、档次较高的点心操作技艺,传授代表性的四季点心,在选料、调配、制作、成型、加温等制作中,根据潮流施教。灵活运用单一品种的组合变化,在技术上提高一个档次。 
     实操品种:48款 
蒸:双色蒸馒头 可口麦包 雪莲黑糯盏 蚝皇叉烧包 北方生肉包  
    酥皮莲茸包 香滑麻茸包 鲜虾弯梳饺 百家香茜饺 传统糯米鸡  
    香滑奶黄包 麒麟马拉糕 木耳芹菜饺 潮州蒸粉果  香菇蔬菜包
煎:淮山粟米饼 豆沙软糯饼 三丝煎薄饼 生煎滑肉包 
炸:三丝炸春卷 莲茸化皮堆 时令秋芋角 蜂巢蛋黄角 吉列红豆包 
    薯蓉牛利酥  松脆麻枣仔 安虾咸水角 松化鸡蛋散 风味鸡仔饼 
    泡儿油糕
炕:酥皮绿豆饼 黄金鸡蛋糕 酥姜皮蛋酥 虎皮蛋卷仔 果仁牛油戟 
    叉烧甘露酥  椰酱局旦盏 鲜奶梳乎角 樱桃西椰挞 鲜奶鸡蛋挞 
蒸:韭菜浸猪红 姜汁牛百叶 南乳蒸猪手 沙爹牛孖筋 黑椒大肠头
    黑椒牛仔骨  XO酱钱肚 鲍汁蒸凤爪
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