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　　潮州菜脯即萝卜干，是一道非常经典的地方风味小吃。在潮汕，闽南，台湾，梅州丰顺等地区都把萝卜干称为菜脯。与潮州咸菜、鱼露并称"潮汕三宝"。
　　产于广东省潮州市的菜脯，以其色泽黄珀鲜艳，味道香甜，肉厚酥脆等特点而著称，深受群众喜爱。这种潮汕特色的菜品，在广州今潮潮汕菜餐厅的后厨房是必不可少的。
　　制作特点
　　潮汕菜脯制作:将萝卜洗净，然后放太阳下曝晒，晚间收回，用竹苫围实，撒上盐，上面用石头压实。隔天再曝晒，重复前面步骤至萝卜干扁为止
　　产品特点:咸香脆口，消食开胃
　　萝卜本来就是有益的蔬菜，它所含的维生素B极为丰富，铁质含量很高。所以萝卜干也是不起眼但却是养生食物，它的铁质含量除了金针菜之外超过一切食物。
　　做法
萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过"晒、腌、藏"三道工序。将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒后用围实，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，晚间收回。一周后取出晾晒，搓去水分，再曝晒，直至挤不出水为止。然后将竹苫里的盐水过滤煮开，倒入萝卜干浸泡，趁热再揉擦一次，又挤去盐水再晒干，等到变为金黄色后，就将萝卜干装入干净的瓮内压实，用黄泥封口，半年之后取出。这样，就成变风味的萝卜干了。
　　地道的食材，需要地道的厨师掌厨，合适的火候掌控，才能还原出原始的潮汕风味，今潮很适合家庭团聚或商业聚餐。食材多来自潮汕本地，全部新鲜采买;。正是这份追求的诚意和正宗的味道，吸引了不少街坊的青睐。