绍兴学校烘焙 详细解读酷德学院

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　　隔水烘焙或水浴：一般用在奶酪蛋糕的烘烤过程中，将奶酪蛋糕放在烤箱中烘烤时，要在烤盘中加

入热水，再将蛋糕模具放在加了热水的烤盘中隔水烘烤绍兴法式甜点 学校 图酷德学院

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　　搅

拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，凉后同样导致回缩；蛋白打发不足，未达到应有的蛋白状态，

蛋白状态不稳定，也会造成回缩
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　　各大城市白领数量远远超过蓝领，与蓝领工资看涨相反，白领工资急速缩水
　　需求是发明

之母，一切技术的进步都反映了当时时代的社会需求

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　　根据蛋白质含量的高低，面粉可分为低筋、中筋和高筋
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　　三点缺一不可
　　

　　烤制有馅料的丹麦面包或面胚温度较低的丹麦面包时，焦皮上色会很慢

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　　生产用电主要是裱花间、现烤车间的生产设备用电和半成品的储备耗用的电费；经营用电主要是指

非生产功能区的用电
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　　这些店也就是新型社

区店的雏形,经过专业化的打造,可以激发出更大的潜力!

　　烘焙业会越来越强调:专业分工、品类细分
　　

　　这款饼干不用太多黄油，而且也没有添加臭粉和泡打粉，所以吃起来没有很酥，但是却非常脆，操

作起来省时又简单，制作过程中有需要注意的地方我在步骤中划重点哈

　　面团取出不用揉了，在烘焙垫上直接擀开，点子上要提前抹一层玉米油，擀面杖也要抹油，因为面

团比较干，小心擀开，厚度3毫米，用模具压出饼干形状

　　中层，150度，烤10-15分钟，根据上色（我烤了12分钟）因为饼干的薄厚不同，所以用时很难确定

，后面几分钟就要盯着看，微微上色就可以出炉了

　　1??经验证，面团放冰箱第二天再烤是不行的，面团会变得很硬

　　2??面团好一次擀成大片，我擀了两次，导致饼干薄厚不同，上色就不一样了

　　①植物油建议选择无特殊味道/怪味的油脂
　　
解决方法：当室温高时开启空调，使用冷藏水与鸡蛋，在厨师机搅拌盆上绑冰袋
解决方法：如果你的面粉吸水率太低，就不太适合制作吐司，只能更换高品质的面粉；如果是添加的液

体过多，则要减少液体量
解决方法：出炉马上在桌子上用力震两下，然后马上脱模，以便热气散出
解决方法：充分揉到完全阶段，使面团产生足够面筋才能支撑起吐司
解决方法：一般用180度左右烘烤35分钟，烤箱有温差的自己要适当调整
烘烤：预热温度200度，烘烤温度上火170度下火180度，烤箱下层，时长37分钟，要根据你的烤箱温差

来灵活调整
按以上顺序称重放进面包机，鸡蛋牛奶一起称重倒入，其他按顺序依次放，盐和糖对角放，酵母后

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　　香草荚，应该存放干燥玻璃或塑料的密封瓶罐内，放入冰箱冷藏
　　

　　液态油

　　液态油：油在室内温度（26℃）呈流质状态的都列为液体油
　　好的巧克力，

天然可可原料的含量高，香味纯正、浓郁

　　即使

在这些产品大的应用领域---烘焙行业，烘焙们可能用起来非常熟练，对各个品牌各个型号产品的特性

了如指掌绍兴法式甜点 学校 图酷德学院