鸡蛋灌饼邱县哪里可以学配方

鸡蛋灌饼在很多早点摊，学校附近，写字楼附近都会有卖，鸡蛋灌饼是色泽金黄、外酥脆、内香软、层与层之间薄如纸、层与层之间不粘连、一张饼有百余层之多、凉后不硬。加上鸡蛋，生菜，有的还放火腿片，再抹上鲜香酱，吃起来口感酥脆，不油不腻。饼皮酥脆蛋鲜香，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎。
 

厨掌柜鸡蛋灌饼做法是把醒好的面团擀制成饼，放在平底锅内煎至饼面气泡时从中间扎破，再把打散的鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续 煎烙制两面金黄出锅（也可先煎后烤制而成）。海鲜酱加蒜蓉辣酱，用少许油调匀，抹在饼上，加入生菜或者是其他的蔬菜即可食用。色泽金黄，味道咸香，口感酥脆，有蛋有面有青菜营养又方便。
 
鸡蛋灌饼制作工具简单，一张有夹层的薄饼在煎锅里上下一烤，微微变焦。然后磕一颗鸡蛋，配以葱花、蒜末、咸盐、味精，将鸡蛋和众调料融合一体。之后用筷子在薄饼中间挑破一个洞，顺着洞开始以饼的中心绕圈，把饼的上层撕开一条缝。此时是考验技术的时候，真正的灌饼是要把鸡蛋顺着缝隙全部灌进饼的夹层中，但是还不把鸡蛋漏在外面。较后把塞得鼓鼓囊囊的饼在锅上炙烤直至边沿泛出金黄，外皮烤焦掉渣，然后刷上酱汁、塞上生菜，左右对折，只听咔嚓一声脆响，飘香四溢、热气腾腾的鸡蛋灌饼就做好了。味道是什么样的，已经记不太清了，但是想象烤焦的烧饼配上浓香的汤汁、松软的鸡蛋配上爽口的生菜，的确是一种经典的街头小吃。
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