惠州赛西维烘焙培训分享甜品喷砂技术

慕斯早出现在美食之都法国巴黎，在法语里就是“泡沫”的意思，成为了甜品中的极品。它的出现符合了人们追求精致时尚，崇尚自然健康的生活理念，于是紧跟人类时尚富贵的潮流路线，甜品们也都披上毛绒绒“外衣”，它们比光滑的淋面多了几分柔和，也增添了几分朦胧的梦幻感，这身低调奢华毛绒绒的外衣，正是通过『巧克力喷砂』而实现，想不到小巧的法式甜品竟能如此讲究，是不是燃起了一股对甜品的热爱。惠州烘焙培训，哪里学烘焙，惠州赛西维烘焙培训

巧克力喷砂
喷砂其实是一个物理反应，将巧克力加可可脂稀释，经过喷枪雾化，喷在冻硬的慕斯表面上，巧克力遇冷瞬间凝固成细微的颗粒状，就会形成“毛绒绒”的效果。

市面上有许多巧克力喷枪的种类，主要分为手持式喷枪和气泵式喷枪：手持式巧克力喷枪通常用来制作喷砂蛋糕；气泵式喷枪的功能则比较多，根据配置的喷枪头不同，可以用来手工巧克力上色、翻糖上色、星空巧克力制作等。

喷砂步骤

1.蛋糕体在进行喷砂前必须足够时间冷冻，使得蛋糕表面温度足够低，不宜置于室温中时间过长。

2.巧克力需与可可脂搭配使用，代脂巧克力需与代可可脂搭配使用，不可混用！

3.喷砂的温度在35℃至45℃之间。喷砂的效果可以用温度和比例来调节，温度越低颗粒感越明显，温度越高则颗粒越细腻；一般可可脂与巧克力的比例是1:1，若要使喷砂雾化效果更好，可适当提高可可脂的比例，巧克力含量越高，颗粒会越明显。

4.喷涂时注意控制枪头与蛋糕间的距离和喷液用量，距离过近或喷液过多均会导致蛋糕表面形成液体状流下。

5、如果喷枪的喷口堵住，加热喷枪或热水溶解后再喷，要注意喷枪使用完一定要清洗干净。

6.如果巧克力喷砂喷得太厚会容易导致开裂，所以喷液用量应适可而止！