法式慕斯甜点,邂逅法式浪漫,甜蜜无限!
法式慕斯甜点,邂逅法式浪漫,甜蜜无限!
不同的甜点会赋予进食者不同的味觉感受,以及不同的心情体验,吃完了主餐,可以来享受一下仰慕已久的法国甜点了。法国人是出了名的偏爱甜点,所以法国皇室里的甜点品种可以看得你眼花缭乱,而且每一款都散发着法式的浪漫。如果我们能亲手制作一些法式慕斯甜点,会让我们的生活多了几分浪漫,几分神秘!
Macaron杏仁小圆饼(马卡龙)
据说,已流传百年的经典法式甜点Macaron,完全是意外的‘失败’之作。传统的杏仁圆饼是单片的饼干,且表面凹凸起伏有裂纹。20世纪初,巴黎的糕饼店Laduree不慎烤出一批光滑平整的小圆饼,于是师傅灵机一动,将浓稠的馅料夹在两个小圆饼之间,便成为今日风行全球的Macaron。
Macaron的基本原料为蛋白、杏仁粉、白砂糖、以及糖霜,变化多端的口味和颜色则来自不同的香料和色素。相较传统的小圆饼,‘新品种’Macaron外层酥脆、内里松软,馅料带少许黏性却不沾牙。巴黎Laduree和Pierre Herme两家店所产负盛名。
Mont Blanc蒙布朗
白朗峰(Mont Blanc)是欧洲高峰,这款甜点便是以此山峰的形状为灵感发明的。位于巴黎杜乐丽花园(Jardin des Tuileries)旁、Rue de Rivoli的Chez Angelina,向来以可口的蒙布朗闻名,门前总是挤满了慕名前往的观光客,酷爱栗子的日本人尤其多,Coco 生前也经常光顾。
‘原始’的蒙布朗呈圆锥状,上面是捣碎的栗子泥,底下是发泡鲜奶油和蛋糕(或慕丝),三种松软程度不同的食材,造就了这款无人不爱的糕点。盛产栗子的秋季,正是大啖蒙布朗的佳时节!赛西维烘焙学校,法式慕斯甜点课与你相约!
Mille Feuille千层派
法文Mille Feuille的意思便是‘千叶’或‘千页’,实际上是三层烤得非常酥脆的派皮夹两层蛋奶酱(custard),上面再洒细白的糖霜或凝固的糖浆。千层派的起源众说纷纭,但可以肯定的是,早在拿破仑时代就已风行,至今依旧广受世人喜爱,也是每一家法国糕饼店必备的甜品。
酥脆蓬松的派皮无疑是千层派的灵魂,必须不断地将奶油和入面团长时间揉捏,才能烘烤出馨香富层次的口感。内馅除了传统的蛋奶酱,也不乏师傅的个人创意。食用时,只要将千层派放倒、从侧边切开,便不会将酥松的派皮切碎了。
Tarte 水果塔
假使你造访过法国的糕饼店,应当不难发现,橱窗里陈列贩售的各式塔类甜点,数量种类远比蛋糕多得多。水果塔原本是一种非常法国乡村的家常点心,家家户户几乎都会烘焙,材料多半为农家唾手可得的各类莓果、杏桃、水蜜桃、苹果、柑橘等四季水果,因为产量过剩或味道太酸涩被‘加工’,变身为可口的甜点。赛西维烘焙学校,法式慕斯甜点课与你相约!
基本上,水果塔的制作相当简易:在烤好的塔皮内填满厚厚一层蛋奶酱(用鸡蛋、牛奶、糖搅打而成),再铺上以糖水熬煮过的水果或鲜果便大功告成,口感既酥松又软绵,酸、甜、与微碱的搭配巧妙而均衡,颜色和造型更是千变万化,连含着金汤匙出生的玛莉皇后(Marie Antoinette)都难挡其美妙滋味。
Souffle 苏芙蕾
如果说水果塔为法国的庶民甜点,约出现于18世纪末的Souffle便是贵族才尝得到的享受了。基本材料虽然简单(充分打发的蛋白、鲜奶、和砂糖),但烘焙Souffle的失败率相当高,稍微不慎便发不起来、或者溢得不规则,唯有经验丰富的师傅才能烤出完成品,法国点心师傅无不视此为高挑战。此外,Souffle必须一离开烤箱就上桌,否则时间久了便会软塌。
Souffle一字是法语动词souffler的过去分词,意思是‘使充气’或‘蓬松地鼓胀起来’,恰如其分地描述了这道甜点的特色。外层吃起来像超级松软的海绵蛋糕,里面是温热香甜的蛋奶酱汁,两者混在一起的滋味更是绝美,一辈子起码要尝一次。
Creme Brulee 法式焦糖布丁
Creme Brulee的法文直译为‘烧焦的鲜奶油’,确实起源已不可考,由于广受喜爱,许多国家都宣称Creme Brulee是自己的发明。不过,其名称与作法始见于1691年、专为法国贵族烹调的大厨师Francois Massialot的食谱著作中,并从此成为大小法国餐馆必备的‘镇店’甜品。
制作Creme Brulee的材料很简单:蛋黄、糖、鲜奶油、香草子或香草精,步骤也不繁复,但焗烤过程必须非常谨慎小心。吃的时候先用汤匙背轻轻敲碎琥珀色的焦糖,再舀着布丁一起入口。浓郁的香草和奶蛋香,清脆与软嫩的口感兼具,天天吃都不腻。赛西维烘焙学校,法式慕斯甜点课与你相约!
不同的甜点会赋予进食者不同的味觉感受,以及不同的心情体验,吃完了主餐,可以来享受一下仰慕已久的法国甜点了。法国人是出了名的偏爱甜点,所以法国皇室里的甜点品种可以看得你眼花缭乱,而且每一款都散发着法式的浪漫。如果我们能亲手制作一些法式慕斯甜点,会让我们的生活多了几分浪漫,几分神秘!
Macaron杏仁小圆饼(马卡龙)
据说,已流传百年的经典法式甜点Macaron,完全是意外的‘失败’之作。传统的杏仁圆饼是单片的饼干,且表面凹凸起伏有裂纹。20世纪初,巴黎的糕饼店Laduree不慎烤出一批光滑平整的小圆饼,于是师傅灵机一动,将浓稠的馅料夹在两个小圆饼之间,便成为今日风行全球的Macaron。
Macaron的基本原料为蛋白、杏仁粉、白砂糖、以及糖霜,变化多端的口味和颜色则来自不同的香料和色素。相较传统的小圆饼,‘新品种’Macaron外层酥脆、内里松软,馅料带少许黏性却不沾牙。巴黎Laduree和Pierre Herme两家店所产负盛名。
Mont Blanc蒙布朗
白朗峰(Mont Blanc)是欧洲高峰,这款甜点便是以此山峰的形状为灵感发明的。位于巴黎杜乐丽花园(Jardin des Tuileries)旁、Rue de Rivoli的Chez Angelina,向来以可口的蒙布朗闻名,门前总是挤满了慕名前往的观光客,酷爱栗子的日本人尤其多,Coco 生前也经常光顾。
‘原始’的蒙布朗呈圆锥状,上面是捣碎的栗子泥,底下是发泡鲜奶油和蛋糕(或慕丝),三种松软程度不同的食材,造就了这款无人不爱的糕点。盛产栗子的秋季,正是大啖蒙布朗的佳时节!赛西维烘焙学校,法式慕斯甜点课与你相约!
Mille Feuille千层派
法文Mille Feuille的意思便是‘千叶’或‘千页’,实际上是三层烤得非常酥脆的派皮夹两层蛋奶酱(custard),上面再洒细白的糖霜或凝固的糖浆。千层派的起源众说纷纭,但可以肯定的是,早在拿破仑时代就已风行,至今依旧广受世人喜爱,也是每一家法国糕饼店必备的甜品。
酥脆蓬松的派皮无疑是千层派的灵魂,必须不断地将奶油和入面团长时间揉捏,才能烘烤出馨香富层次的口感。内馅除了传统的蛋奶酱,也不乏师傅的个人创意。食用时,只要将千层派放倒、从侧边切开,便不会将酥松的派皮切碎了。
Tarte 水果塔
假使你造访过法国的糕饼店,应当不难发现,橱窗里陈列贩售的各式塔类甜点,数量种类远比蛋糕多得多。水果塔原本是一种非常法国乡村的家常点心,家家户户几乎都会烘焙,材料多半为农家唾手可得的各类莓果、杏桃、水蜜桃、苹果、柑橘等四季水果,因为产量过剩或味道太酸涩被‘加工’,变身为可口的甜点。赛西维烘焙学校,法式慕斯甜点课与你相约!
基本上,水果塔的制作相当简易:在烤好的塔皮内填满厚厚一层蛋奶酱(用鸡蛋、牛奶、糖搅打而成),再铺上以糖水熬煮过的水果或鲜果便大功告成,口感既酥松又软绵,酸、甜、与微碱的搭配巧妙而均衡,颜色和造型更是千变万化,连含着金汤匙出生的玛莉皇后(Marie Antoinette)都难挡其美妙滋味。
Souffle 苏芙蕾
如果说水果塔为法国的庶民甜点,约出现于18世纪末的Souffle便是贵族才尝得到的享受了。基本材料虽然简单(充分打发的蛋白、鲜奶、和砂糖),但烘焙Souffle的失败率相当高,稍微不慎便发不起来、或者溢得不规则,唯有经验丰富的师傅才能烤出完成品,法国点心师傅无不视此为高挑战。此外,Souffle必须一离开烤箱就上桌,否则时间久了便会软塌。
Souffle一字是法语动词souffler的过去分词,意思是‘使充气’或‘蓬松地鼓胀起来’,恰如其分地描述了这道甜点的特色。外层吃起来像超级松软的海绵蛋糕,里面是温热香甜的蛋奶酱汁,两者混在一起的滋味更是绝美,一辈子起码要尝一次。
Creme Brulee 法式焦糖布丁
Creme Brulee的法文直译为‘烧焦的鲜奶油’,确实起源已不可考,由于广受喜爱,许多国家都宣称Creme Brulee是自己的发明。不过,其名称与作法始见于1691年、专为法国贵族烹调的大厨师Francois Massialot的食谱著作中,并从此成为大小法国餐馆必备的‘镇店’甜品。
制作Creme Brulee的材料很简单:蛋黄、糖、鲜奶油、香草子或香草精,步骤也不繁复,但焗烤过程必须非常谨慎小心。吃的时候先用汤匙背轻轻敲碎琥珀色的焦糖,再舀着布丁一起入口。浓郁的香草和奶蛋香,清脆与软嫩的口感兼具,天天吃都不腻。赛西维烘焙学校,法式慕斯甜点课与你相约!