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当然即使知道操作的重点,如果没有落地到某个问题,也是让人无法看的清晰,对于失败的原因,
我们应该从失败案例中找答案!
三、泡芙皮不膨胀
1)、出现这种情况,就一定要考虑:
1、奶油和水是否在充分煮沸后才加入低筋面粉?
2、加热时间是否为20~30秒?
3、加入的鸡蛋液是否使面糊的硬度刚好合适?
这几个关键点,基本上就是馅皮不膨胀的主要原因了
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推荐用洋鸡蛋,比较大,一个在50-60克左右,如果用土鸡蛋得加蛋
由于作业数量太多,
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烤箱预热170度
,放入中层,烘焙约15分钟即可
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同样给裱花师、现烤面包师交纳的保险
费用计入产品制造费用,其他工作岗位员工交纳的保险费用计入门店经营费用
间或搅拌
几次,直到巧克力和黄油完全融化,然后将煮锅端下放在一旁备用
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你需要达到一种完平衡,让所有的材料都充分搅拌
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通过上面的详细介绍可以知道,泡打粉实际包含了小苏打,区别在于泡打粉是中性而小苏打是碱性
,但这二者都是属于化学添加剂,优点是膨发快,受温度和湿度影响小,也好保存,但是家庭烘焙中,
尽量少用为好(有些配方是有要求的,如果完全不用也是不行的,会使做出来的蛋糕不松软、口感不好
),注意这两者不能互相替换
北京朝阳区幸福三村北街1号010-84551245北京顺义区名都园南门外010-
80464132
长帝25b烤箱:大中电器(洋桥店、马家堡店)338元
电动打蛋器:大中电器(中塔店东菱的、马甸店灿坤的)东菱的249元,灿坤不清楚;披萨刀和芝
士搅(就是做披萨时把奶酪绞成丝的工具):世都百货四层,芝士搅72元,披萨刀是双立人的较贵
蛋糕模具:酒总大卖场,8"阳极固模29元,9"阳极脱底膜72元,上面‘北京绿茶’的帖子说得比较
详细此处省略
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稍微揉圆,盖上保鲜膜
告诉他的优点在哪里,要发扬;缺点是什么
,要改正
经典传统点心萨其马的烘焙制作
【零点起做萨其马】(参考分量:8寸方烤盘一盘)
配料:
坯料:富强粉200克,鸡蛋145克,泡打粉5克,水10克(视情况加入),玉米淀粉适量(防粘用)
糖浆:细砂糖160克,麦芽糖100克,水35克
装饰用料:炒熟的白芝麻30克(可省略)
炸油:花生油适量
制作过程:
1、富强粉和泡打粉混合过筛,在操作台面或者案板上做成一个面粉坑,将鸡蛋打散,倒入面粉坑
里
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取任何费用,如果大家已经确定要学习的课程或者专业,可以来电咨询具体费用及课程内容!想要学习
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