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作为人类的食物,到底什么样的蛋白质呢?
答案很简单,人体所需要的各类氨基酸构成和需要,就是蛋白质优劣的指标。人体需要22种氨基酸,但不是22种都一样分量,实际上人体成千种细胞,各种细胞所需要的氨基酸并不一 样,所以可对人体各类细胞所需要的各种不同的氨基酸,作一个总体的计算,算一个总帐。
从总帐中,就知道人体对各种氨基酸的需要总量,可以定出一个模式来, 也就是各类氨基酸之间,有一个大小比例的关系,人类食物中的蛋白质,经过消化分解为氨基酸后,如果各种氨基酸之间的分量大小比例,符合人体的需要模式,那 就是评价蛋白质优劣的科学根据了。
但上面蛋白质优劣的依据,还有一个实际问题,因为分析食物 中蛋白质含量,是在体外用种种化学分析方法求得的。例如,可以把一粒完整的大豆分解,求出各种氨基酸的含量,从而得知是否符合人体的需要,但问题是,人体消化蛋白质的能力远不能和实验室的消化能力相比,所以在过去从实验室求出的各种蛋白质的量,尤以氨基酸含量比例大小,和实际在体内消化的结果不同,必须确 认人体实际消化后食物实际能提供氨基酸的量,才为可靠。
作为人类的食物,到底什么样的蛋白质呢?
答案很简单,人体所需要的各类氨基酸构成和需要,就是蛋白质优劣的指标。人体需要22种氨基酸,但不是22种都一样分量,实际上人体成千种细胞,各种细胞所需要的氨基酸并不一 样,所以可对人体各类细胞所需要的各种不同的氨基酸,作一个总体的计算,算一个总帐。
从总帐中,就知道人体对各种氨基酸的需要总量,可以定出一个模式来, 也就是各类氨基酸之间,有一个大小比例的关系,人类食物中的蛋白质,经过消化分解为氨基酸后,如果各种氨基酸之间的分量大小比例,符合人体的需要模式,那 就是评价蛋白质优劣的科学根据了。
但上面蛋白质优劣的依据,还有一个实际问题,因为分析食物 中蛋白质含量,是在体外用种种化学分析方法求得的。例如,可以把一粒完整的大豆分解,求出各种氨基酸的含量,从而得知是否符合人体的需要,但问题是,人体消化蛋白质的能力远不能和实验室的消化能力相比,所以在过去从实验室求出的各种蛋白质的量,尤以氨基酸含量比例大小,和实际在体内消化的结果不同,必须确 认人体实际消化后食物实际能提供氨基酸的量,才为可靠。