安徽饭店厨房设计要求有哪些

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1、厨房的位置

厨房地点以接近主餐馆为佳，一般厨房与餐馆远座位的距离不要超过50米或行走不超过1分钟。在整个餐馆装修过程中厨房应尽可能与消费场所保持在同一水平线上且距能源供应点越近越好。

2、厨房的面积

厨房面积由餐馆种类、菜单、使用设备等因素决定。按每餐位计算，一般每餐位所需厨房面积为0.5~0.8平方米。厨房面积则为餐馆面积的40%~50%％左右。厨房面积过小将造成拥挤，缺乏必要的物资贮存位置及生产场地；厨房面积过大，既加长了生产作业线和运输作业线，又占用了宝贵的营业场地。

3、厨房的地面

厨房地面应用不吸潮而且防滑的瓷砖铺设，地面呈龟背状，以便于冲刷和干燥。地面两侧，尤其是靠炉灶的一侧应设有排水明沟，明沟上要盖有铸铁隔网以便于冲刷和处理废物垃圾。

4、厨房的高度

厨房的高度一般为3.6~4米左右。太矮，会给人以压抑感，同时需要更多的人工通风系统；太高，厨房噪音难以控制。
 
5、厨房的墙壁、吊顶。

厨房墙壁应用不吸潮的白色瓷砖粘贴，厨房设计从墙脚线至天花板都应贴满，以便清洗油烟和污物。天花板应涂一层不会凝结水滴的油漆，以免滴水。
 
6、厨房的通风

炉灶一线是高温作业区，生产时会产生大量的油烟、水蒸气和其他气体，因此，良好的通风对厨房十分重要。一般厨房空气交换频率要求达到平均每2~5分钟一次，这不仅能保证输入足够的清新空气，还能除去过多的热量和气味，又不至于产生过大的气流。在炉灶上方要装置排烟或抽油机、排气扇和送风管等设备。排烟罩的安装高度要适当，安置过高，会受到室内气流影响，而令排烟效果下降。