卤三味卤菜师傅技术分享卤菜配方入味秘诀这几点做好

对于做卤菜熟食这行来说，卤菜对味道的依懒性非常重要，对于没有入味的卤菜来说是没有灵魂的。入味对于做卤菜的创业者来说是基础不过的，但是这也是不容易掌握的技巧，怎么样才能让卤菜更好的入味呢？

首先：要想做的卤菜入味，在原材料处理干净之后就要对食材进行腌制和处理，特别是新做的卤水，前期腌制码味，一是可以增加原材料的底味，二是可以起到去腥的作用。经常听卤友抱怨说做出来的卤菜没有什么味道，这可能都是没有经过腌制码味的原因。对于卤菜原材料的腌制，一般大货才这样做，比如说猪头肉、牛肉、鸭胗等都需要提前腌制的，对于鸡、鸭、鸡翅、鸭翅等这些小货就不用码味但是这些小货在新卤水的卤制中，不能在卤大货之前下锅卤制，就是要先卤大货，当大货卤到一定程度或者熟后，再卤小货，新卤水必须这样操作。

其次，一定要掌握好卤菜的盐味，这个盐是入味的关键，如果卤汤过淡，卤出来的东西肯定没味道，控制好盐的用量也是入味的一大关键。火候也是制作卤菜中控制入味的原因之一，特别是卤肉，必须要小火闷煮，要卤得软一点，可以让肉慢慢入味，口感也更加软糯。各种香料、调味料的用量以及搭配，因为卤水的味道是靠它们来调制的，如果把香料、调味料乱用，做出来的卤菜肯定不会好吃，更别说其他的了。


总而言之，要想卤菜入味，各种关于影响卤菜入味的细节都得把控好，卤菜技术都是环环相扣的，想要卤菜入味味道好，每一步都是关键1即使你有好的配方，但不懂操作手法，不会处理细节，遇见问题不会解决。依然做不出好吃入味的卤菜。