正宗卤菜技术配方哪家培训好卤三味学卤菜做法这几点

现在越来越多的人厌倦了上班，天天加班不说还挣不到钱，上班不如自己做点小本生意。现在很多人都有创业的想法，可是对于积蓄不多的创业者来说做点什么生意好呢。仔细想一下不难发现投资餐饮行业项目还是很不错的，毕竟民以食为天，不论什么时候大家对美食都是不排斥的，只要味道好吃，才能在餐饮行业立足，发展的越来越好。卤菜在餐饮行业起着很重要的作用，现在人的生活节奏越来越快，卤菜方便快捷更好的解决人们的一日三餐，荤素种类比较齐全，更是能勾起人们的食欲。

不管是在菜市场，还是小区超市周边都能看到卤菜熟食的身影，因此现在越来越多的投资者投身卤菜行业。开个卤菜店很简单，难的就是怎么才能做出正宗的口味。所以对于很多新手来说，在开店之前就要多实地考察，亲口所尝选择一家正宗的卤菜技术培训机构，去学习正宗卤菜做法。这样配方熟练掌握以后，后期开店才能根据当地人的喜好，想卤啥就卤啥。学习正宗卤菜技术开店之前要注意点几点：


一、卤锅的选用

应该选用生铁锅，若卤制的原料不太多时，选用砂锅为好。这两种锅壁厚导热性较差，汤汁不易蒸发。食物与此锅不易发生化学变化。不宜用铜锅或铝锅，因此锅导热性很强，汤汁气化快。铜锅还易与卤汁中的盐等发生化学反应，从而影响成品的色泽、口味、卫生质量。

二、卤汁的制作

香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。

三、要掌握好火力

一般是采用中小火或微火，使汤汁保持小开或微开状态。不能使用旺火，否则，汤汁沸腾，不断溅在锅壁上，形成薄膜，会焦化落入卤汁中，成碳末状黑色物，有的粘附于原料上，影响到成品和卤汁的色泽、口味。大火卤煮，原料既不易软烂，卤汁又会因快速气化而严重减少。

现在开一家卤菜店有很好的市场发展前景，想学习卤菜技术开店就去正宗的卤三味熟食店学卤菜做法，这样也是会给创业者带来很多优势，卤三味熟食店总部积累的市场好口碑能够帮助加盟商快速的在市场中站稳脚跟，不断聚集起人气，开店不怕没客源，好的口味让消费者更信赖！