学卤菜做法及卤水配方很难吗卤三味刘师傅告诉你怎么做开店不愁

现在做餐饮行业的人越来越多，卤菜是餐饮行业的一部分门槛低，越来越多的人开始做这一行。但是随着人们的生活水平逐渐提高，开始对吃的要求很高，不仅要味道好还要健康卫生。

  大街小巷我们也能看开店或者已经开店的生意不一定全部都火爆，归根结底原因还是在于卤菜的配方上。百度搜一下不难发现，做卤菜的配方一抓一大把，但是真正能做出好味道的又有几个，你会相信网上的那些所谓的正宗卤菜秘制配方吗？稍微有点头脑的人，都知道可信度很低，想学到正宗的卤菜配方的，一定要多对比多实地考察，味道找准以后再学习，好的卤菜师傅不仅可以传授正宗的卤菜技术，还能学会开店经营技巧，让自己在后期开店上少走很多弯路。

  对于很多想开卤菜店想学习卤菜技术的创业者来说，怎么检测卤水配方好坏？今天我们就不妨谈一谈如何验方。若是说到这个验方，重要的一点要求，那就是一定对卤水中所用到的所有香料都有一个大致的了解，比如哪一些香料属于去腥的，哪一些又属于增香的，哪一些又是透骨的，只有基础知识过关了，那么我们才能进行下一步。

所有的卤水配方中，都少不了配伍，这里的配伍其实与之中的配伍有着异曲同工之妙，因为卤水 的配方也讲究个君臣佐使。而且好多的香味本身也是属于药材一料，想做好一锅上好的卤水，我们就要 先确认出君料。君料在一锅卤水之中一定要有着强大除异味的功较，而且在祛异的同时，还要有着一定 的增香效果。而所谓的臣料呢，就是在君料的基础之上，用来弥补君料的不足之处，使卤水的味道更加 的完善，香气也更加的浓郁。而后面的佐使两味，则体现在中和香气以及使其渗透到卤味之中的作用。

而在实战之中，一张卤水配方并不是的，它也是有着一定的针对性，针对每种不同的原材料，也一定要有着相应的调整与改变。总之，常规的卤水配方一般都是按照4：2：1的比例来进行配比的，所以只要在了解了各种香料的特性之 后，加以比例进行调配，那么做出一锅上好的卤水根本不用求人。