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卤菜店怎么经营才赚钱卤三味店师傅分享熟食经营技巧附配方

区域:
合肥 > 滨湖
地址:
合肥滨湖世纪城
类别:
小吃
卤肉熟食不管是自己在家做着吃还是开店经营早已经为大众所钟爱。方便快捷在我们生活中占据着一席之地。不管是大街小巷到处都能看到卤菜熟食身影,选择开卤菜店不失为一种创业好捷径。因为卤菜熟食不仅投资小,几千块钱就能开店摆摊。卤菜不仅回款快,容易操作只要掌握好了方法和技术,做起来其实并不是很难。想要把卤菜熟食生意做好还是需要技巧和方法的。

、卤菜香料配方

选好一个比较好的卤菜配方能让你的菜品增色不少。配方的作用是让你每天卤出的菜品香味和口感保持稳定。不会每天变一个味。如果随心所欲的使用香料,那会让菜品的香味和口感极不稳定,这样的卤菜想必我们自己都不会喜欢。

第二、选对产品

学一个卤菜配方技术之前要多实地考察尝几家,选择一家适合自己当地口味的,学习之前看一下当地都有哪些菜品和种类,菜品的味道如何,自己所擅长的菜品在当地有多少店在卖,这些都是你必须要去认真考察的,如果卖的人多,以我们的经验,咱就不要去跟风了,因为那已经不是你自己独有的特色了,就像猪头肉一样,属于卖烂街的菜品了,除非你有非常非常独特的味道。

第三、店面选址

店面选址非常重要。住宅小区大门旁边,菜市场,十字路口,或者一般的城中村,这样的地方都是比较适合的,还有就是选择竞争对手相对较少的一些地方。竞争太大的话也不太好做。总之,要有量的地方,有人的地方,怎么都好做生意,哪怕捡漏,你也会遇到一些顾客,虽然有“酒香不怕巷子深”一说,但那是经营的老店,别人也是经过几十年熬出来的,咱作为新店,这话不适合。

给大家开卤菜店分享的几点经营技巧了,说起来大家觉得都是很普通的东西,但是有多少人做到了呢。所以很多时候细节就是决定成败的关键了,千万不要忽视了这些东西。

附上一个家庭卤菜配方,以供参考,关于卤菜具体详细的制作方法,喜欢卤菜的朋友可以翻看之前的分享文章,都有详细介绍:

以一锅熬好的老汤20斤(单斤)计算:

八角:20克,桂皮15克,草果10克,山奈10克,丁香2克,小茴香20克,白芷10克,白扣15克,草寇15克,陈皮15克,甘草10克,香果20克,当归10,香叶10克,良姜10克,另加干香菇20克,花椒20克,这个量在干杂店不好称重配比,朋友们可以增加倍数,然后拿回去自己分均,或者让老板帮你打碎(注意不是打细,只是打成大颗粒即可),然后分匀装袋备用。

新起卤水用本香料一份,以后卤菜,如果每次卤得少,香料下锅煮15分钟闻到香味浓郁即捞出,留着下次用,如果卤得多,就让香料一直在卤锅里和肉一起卤。

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