价值上万的卤菜配方技术大分享 2020年创业摆摊好项目别错过

2020年是不平凡的一年，疫情的影响对于各行各业也是冲击非常大的一年，餐饮行业也是影响很大。但是同样也是创业一年，对于餐饮行业来说，对于一些味道不好的餐饮企业也是会垮掉，但是味道好的一些餐饮行业，疫情结束以后快速迎来性消费。对于卤菜来说是非常适合小本创业的好项目，卤菜熟食投资少，利润也比较高，因为没有堂食并不受疫情的影响，很多都是买回家吃。就拿我身边的发小来说，疫情结束以后这几个月来说，每天营业额比之前上班工资还要高。发小也是因为在家待业想自己搞一番事业，苦于没有好的技术，后来网上搜索了解发现了安徽有一家卤三味熟食店，专注卤菜技术培训，实体店也有好多家，没有餐饮经验不会做饭的也没事，全程都是跟着师傅一起上手操作卤制，师傅手把手指导教学，做好的卤菜熟食都是直接拿到前厅销售给周边的消费者吃的，味道是有保证的。

  后来发小也去实体店实地考察了，对于味道上店师傅也有自己独特的秘方和制作手法，色鲜味美，令食者无不称赞叫绝。菜品种类也十分丰富，有五香系列、麻辣系列、酱香系列等等，保证百吃不厌。卤三味店里的一些特色菜品油淋鸭，夫妻肺片，现捞熟食味道也是非常好的，也是比较适合全国各地口味。凡是来卤三味实体店考察满意学习的，师傅都是现场培训，亲自操作示范学员全程都是跟着师傅上手操作卤制，师傅在旁边手把手指导教学的。以达到学员对技能的掌握融汇贯通、游刃有余，不仅味道学的好技术学的也很正宗，师傅还把自己多年的店铺经营技巧倾囊相授。在卤三味店里也就学习十天左右就出师了，现在就把在卤三味实体店学习到的卤菜配方技术分享给大家，希望能帮助很多想创业的朋友2020年创业成功。

卤菜重要的就是卤水，一锅好的卤水荤素都可以卤出美味新鲜的食物，卤三味实体店卤水都是有四十几种纯卤制操作简单，药料易购成品香气馥郁，色泽纯正。可分别用于卤制凤爪 、猪手、蹄髈、猪头肉、下货、牛羊肉、猪耳、鸡鸭、花生、蔬菜、豆制品等多种骨里香产品的卤制。

卤水配方

食材准备：八角5克、小茴香3克、甘草2g、山奈3g、甘松2g、豆蔻粉2g、草果2g、丁香2g、砂仁2g、南姜10g、花椒3g、红曲3g、辣椒粉10g、干辣椒5个、桂皮4克、高汤3000克、盐10克、色拉油2勺、冰糖150克、生姜15克、大葱30克。

做法步骤：

将所有的香料放到一个纱布中，包起来。将姜切成块状，大葱切成葱段。

锅中放入2勺色拉油，开小火加入冰糖，熬出糖色。熬出糖色之后，将高汤倒进去。

开大火煮沸，然后转成小火煨。将香料包，放进锅中，把姜块和葱段一块放进去，煮30分钟。

然后就可以将所有的食材洗干净，放在卤水中，小火卤制45分钟。关火之后，在焖几个小时就可以吃了。

由于每种食材的煮制时间是不一样，所以在下锅的时候要注意，煮的时间长的先放，煮的时间短的后放。例如说：全鸭卤制时间不得超过；鸭翅、锁骨等等，25分钟起锅；莲藕在锅中卤10分钟左右即可。