农村小伙卖牛肉汤 一锅汤熬18个小时 大妈端着锅来买汤
可能有人刚看到，这个标题，觉得我是在夸大，其实不然，为什么说大妈端着锅来买汤，这其中秘密让我来为你解答，文章结尾有吊汤技巧分享，不要错过。
我们在熬汤的时候一次要加150多斤的凉水，40斤的牛骨，熬上18小时才能出锅，期间不加任何调料，保持原汁原味，我们提前准备好食材，用我们特别定制的大锅和煤气炉子熬。
第二天，6点钟看一下，成果有没有达到我们的预期，检验的标准就是直接喝一点点试试。其实很多开卤菜店，面馆，麻辣烫店，等一系列需要高汤做陪衬的店，都需要吊汤这一个步骤，一般选用都是老母鸡吊汤，时间比较短，味道也是比较鲜美，用牛骨吊汤就是保持我们店的一个原汁原味，营养价值也会高上不少。
原因
说到这，就要说到为什么大妈要端着锅来买汤，因为当时他老伴不小心摔断了腿，又碰巧是淮南人，对牛肉汤有一种莫名的喜爱，听说我们的汤是用大棒骨熬出来并且还有十几味混合赶紧跑来吃。这一吃就是几个月，每天大妈就拿个锅来买汤，每一次我们都会多给他一点汤也是孝敬老人了。
看到这，很多朋友想问我配方在哪别急来了!
小技巧
①吊汤要选择鲜味足而无腥味的原料。②吊汤的原料要冷水下锅，中途不宜加水，否则会影响原料中蛋白质、脂肪的溢出。③吊汤时要先用旺火烧沸，后用慢火熬煮。④吊汤不能先放盐，否则会使原料中蛋白质凝结而降低鲜汤质量。
一个店要想长久做下去，口味永远是位，顾客可能次会被店面装修以及优惠活动所吸引，但是只要是味道不够好，不管你优惠力度做得再大也不行。所以，一个好得师傅，教出来得徒弟才能比别人少走不少弯路。 我们在开店之前都会炒三种辣椒，原因是什么呢，合肥这边的口味不好协调，不像重庆四川那样大部分都是吃辣得，合肥这边对辣椒得接受程度是不一样得，所以我们在开店做生意得时候，都会炒三种不同辣度得辣椒，方便顾客选择。
看到这里，就会有不少人问了，为什么不做一种辣椒，按需添加呢？不是更加节省时间吗？这话也不无道理，但是大家这样想一下，辣椒是可以加，但是有得辣椒天生就是不辣得，你放再多也是没有用得，所以我们要做三种不同辣度的辣椒，就放在盆里面，当成小菜让顾客自取，要是当天没用完可以做成牛肉酱又是一种小菜。 我们家得顾客好多都是为了吃我们家得小菜，我们家得小菜每天一换，每天三种小菜，4天一个循环，这也是这一种卖点吧！ 一个店要想好好做下去，就要不断得创新发展，我当年在外面学习了3年就为了，做出来我自己觉得满意的牛肉汤，前前后后花了8W，直到2012年才慢慢开始开店。
李师傅介绍：从事牛肉汤行业十多年，全国已有3652人到店学习，做出的牛肉汤有自己独特的口感深受大家的欢迎。想了解更多开店技艺，关注我。
我们在熬汤的时候一次要加150多斤的凉水，40斤的牛骨，熬上18小时才能出锅，期间不加任何调料，保持原汁原味，我们提前准备好食材，用我们特别定制的大锅和煤气炉子熬。
第二天，6点钟看一下，成果有没有达到我们的预期，检验的标准就是直接喝一点点试试。其实很多开卤菜店，面馆，麻辣烫店，等一系列需要高汤做陪衬的店，都需要吊汤这一个步骤，一般选用都是老母鸡吊汤，时间比较短，味道也是比较鲜美，用牛骨吊汤就是保持我们店的一个原汁原味，营养价值也会高上不少。
原因
说到这，就要说到为什么大妈要端着锅来买汤，因为当时他老伴不小心摔断了腿，又碰巧是淮南人，对牛肉汤有一种莫名的喜爱，听说我们的汤是用大棒骨熬出来并且还有十几味混合赶紧跑来吃。这一吃就是几个月，每天大妈就拿个锅来买汤，每一次我们都会多给他一点汤也是孝敬老人了。
看到这，很多朋友想问我配方在哪别急来了!
小技巧
①吊汤要选择鲜味足而无腥味的原料。②吊汤的原料要冷水下锅，中途不宜加水，否则会影响原料中蛋白质、脂肪的溢出。③吊汤时要先用旺火烧沸，后用慢火熬煮。④吊汤不能先放盐，否则会使原料中蛋白质凝结而降低鲜汤质量。
一个店要想长久做下去，口味永远是位，顾客可能次会被店面装修以及优惠活动所吸引，但是只要是味道不够好，不管你优惠力度做得再大也不行。所以，一个好得师傅，教出来得徒弟才能比别人少走不少弯路。 我们在开店之前都会炒三种辣椒，原因是什么呢，合肥这边的口味不好协调，不像重庆四川那样大部分都是吃辣得，合肥这边对辣椒得接受程度是不一样得，所以我们在开店做生意得时候，都会炒三种不同辣度得辣椒，方便顾客选择。
看到这里，就会有不少人问了，为什么不做一种辣椒，按需添加呢？不是更加节省时间吗？这话也不无道理，但是大家这样想一下，辣椒是可以加，但是有得辣椒天生就是不辣得，你放再多也是没有用得，所以我们要做三种不同辣度的辣椒，就放在盆里面，当成小菜让顾客自取，要是当天没用完可以做成牛肉酱又是一种小菜。 我们家得顾客好多都是为了吃我们家得小菜，我们家得小菜每天一换，每天三种小菜，4天一个循环，这也是这一种卖点吧！ 一个店要想好好做下去，就要不断得创新发展，我当年在外面学习了3年就为了，做出来我自己觉得满意的牛肉汤，前前后后花了8W，直到2012年才慢慢开始开店。
李师傅介绍：从事牛肉汤行业十多年，全国已有3652人到店学习，做出的牛肉汤有自己独特的口感深受大家的欢迎。想了解更多开店技艺，关注我。
