卤三味老板浩哥 如何选购猪头肉 才能利润大化
昨天有一个山东的学员问，购买猪头肉该如何去选择？如何利润大化？像这个问题就要分两种情况来说。
一种就是咱们这个新鲜的猪头肉，带骨的。
另外一个是冻货去骨的，可以直接卤的。
像这两种猪头肉，它的出成率是不一样的，咱们从市场上买的新鲜带骨头的，是13块一斤，这个一斤出成率大概是6两，我们拿回来把这个骨头去掉，就相当于我们折了一半的钱，但是我们这个猪头肉，我们赚了一个猪舌还有一对耳朵，你像这个猪舌的话，我们卤完之后，大概应该有两斤，正常的话我们店里面卖这个猪舌是78元一斤，咱们这个耳朵的话，卤完以后咱们店里面卖48元一斤，所以说这一对耳朵卤出来起码有两三斤。咱们这个半成品剔骨的，一斤卤出来大概也是能出6两，咱们进的成本也是13块钱一斤，这种半成品卤出来，一斤能出6两，我们打卤出来的总成本是26块钱，我们店里面定价是38块钱，一斤我们大概赚了十几米，至于是用新鲜的还是用半成品，还是看自己，个人觉得肯定是新鲜的猪头肉味道更好。
【卤三味卤菜实体店学习内容】
1、热销单品：麻椒鸡，椒麻鸡，夫妻肺片，三味鸡鸭，香辣肉干，麻辣甲鱼，熊猫小龙虾，麻辣鹌鹑，衢州鸭货，捞汁小海鲜等。
2、红卤系列：（传统五香）五香烧鸡，五香卤鸭，五香猪头肉，猪耳朵，猪蹄，猪舌，猪肚，五香牛肉，虎皮鸡爪，五香鸡爪，鸭爪，鸭脖，牛肚，红肠。
3、盐水系列：（原色鲜香）吴山贡鹅，鹅胗，鹅翅，鹅肝，盐水鸭，盐水鸡等。
4、现捞系列：（川味麻辣） 鹅，鸡，鸭，鸭头，鸭脖，鸭腿，鸭胗，鸭爪，鸡爪，鸡翅，鸡腿。
5、黑鸭系列：（绝味甜辣） 鸭头，鸭脖，锁骨，鸭爪，鸭肫，鸭腿等。
6、烤制系列： 果木炭脆皮烤鸭，脆皮五花肉。
7、蔬菜现捞：（川味素拼）藕片，西兰花，土豆片，木耳，豆腐皮等。
8、凉菜系列：海带丝，云丝，腐竹，海蜇，豆皮，木耳，素鸡，素鹅，花生米等。
9、热卤系列：卤豆干，卤千张，卤面筋，卤鸭血，金汤热卤肥肠等各种菜品。
10、泡椒系列：泡椒鸡爪 ，泡椒鸭爪，无骨柠檬鸡爪等。
11、秘制系列：秘制红油，秘制香油 秘制拌料 秘制汤汁等。
12、店铺运营：从选址、装修、设备、开业活动、外卖等多方面指导店铺盈利。
如果你也想学卤菜熟食，能吃苦耐劳，关注我留下你的联系方式，也可以加李师傅：13013038219 手机微信同号，朋友圈有师傅现场教学视频和照片，可以先加个好友，提前对学习情况多一些了解。（责编：wbtgsww）
一种就是咱们这个新鲜的猪头肉，带骨的。
另外一个是冻货去骨的，可以直接卤的。
像这两种猪头肉，它的出成率是不一样的，咱们从市场上买的新鲜带骨头的，是13块一斤，这个一斤出成率大概是6两，我们拿回来把这个骨头去掉，就相当于我们折了一半的钱，但是我们这个猪头肉，我们赚了一个猪舌还有一对耳朵，你像这个猪舌的话，我们卤完之后，大概应该有两斤，正常的话我们店里面卖这个猪舌是78元一斤，咱们这个耳朵的话，卤完以后咱们店里面卖48元一斤，所以说这一对耳朵卤出来起码有两三斤。咱们这个半成品剔骨的，一斤卤出来大概也是能出6两，咱们进的成本也是13块钱一斤，这种半成品卤出来，一斤能出6两，我们打卤出来的总成本是26块钱，我们店里面定价是38块钱，一斤我们大概赚了十几米，至于是用新鲜的还是用半成品，还是看自己，个人觉得肯定是新鲜的猪头肉味道更好。
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1、热销单品：麻椒鸡，椒麻鸡，夫妻肺片，三味鸡鸭，香辣肉干，麻辣甲鱼，熊猫小龙虾，麻辣鹌鹑，衢州鸭货，捞汁小海鲜等。
2、红卤系列：（传统五香）五香烧鸡，五香卤鸭，五香猪头肉，猪耳朵，猪蹄，猪舌，猪肚，五香牛肉，虎皮鸡爪，五香鸡爪，鸭爪，鸭脖，牛肚，红肠。
3、盐水系列：（原色鲜香）吴山贡鹅，鹅胗，鹅翅，鹅肝，盐水鸭，盐水鸡等。
4、现捞系列：（川味麻辣） 鹅，鸡，鸭，鸭头，鸭脖，鸭腿，鸭胗，鸭爪，鸡爪，鸡翅，鸡腿。
5、黑鸭系列：（绝味甜辣） 鸭头，鸭脖，锁骨，鸭爪，鸭肫，鸭腿等。
6、烤制系列： 果木炭脆皮烤鸭，脆皮五花肉。
7、蔬菜现捞：（川味素拼）藕片，西兰花，土豆片，木耳，豆腐皮等。
8、凉菜系列：海带丝，云丝，腐竹，海蜇，豆皮，木耳，素鸡，素鹅，花生米等。
9、热卤系列：卤豆干，卤千张，卤面筋，卤鸭血，金汤热卤肥肠等各种菜品。
10、泡椒系列：泡椒鸡爪 ，泡椒鸭爪，无骨柠檬鸡爪等。
11、秘制系列：秘制红油，秘制香油 秘制拌料 秘制汤汁等。
12、店铺运营：从选址、装修、设备、开业活动、外卖等多方面指导店铺盈利。
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