特色卤菜现场教学卤菜小吃培训
卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中国特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。卤菜大的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节必备。因此，赢得人们广泛的欢迎。
卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用广泛的一种方法。将调味料加多种香料制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于肉类、家禽野味、水产、蔬菜、豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程。适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。
培训内容
培训内容
畜肉类：卤牛肉、卤牛肚、卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪排、卤蹄髈、卤牛心、卤牛筋、香卤猪肉、香卤猪肘、酱香牛排、香辣牛筋、香味牛肝、香卤羊肉、香卤羊蹄、多香排、系列野味等。
禽蛋类：虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡（鸭）爪、五香鸡（鸭）爪、卤鸡（鸭）腿、香辣鸡（鸭）爪、卤翅中、卤翅尖、卤鸡（鸭）肝、卤鸡（鸭）肫、卤鸭脖、卤鸭肠、卤鸭头、卤鸭胗、香卤全鸡（鸭）、酱野鸭、卤鹌鹑。
海鲜水产类：卤武昌鱼、卤其他鱼类、卤虾、卤蛙、卤海带（卷、丝、结）、其他海鲜、其他水产。
豆制品类：卤香豆干、卤水素鸡、五香腐竹、香卤千张、多香毛豆、卤牛皮干子、卤脆皮豆腐、卤千叶豆腐。
植物菌类：多种野菌、五香花生、多香莲藕、香味竹笋、香卤毛豆、卤花生、卤莲藕、五香面筋、卤土豆、卤茶树菇、卤鲜果。
白云系列：泡椒凤爪、白云猪尾、白云鸭掌、白云猪耳等
四川泡菜：什锦泡菜王、泡笋子、三色泡菜、滋补苦瓜泡菜、果味泡菜、橙汁冬瓜条、桂花大蒜、山楂蜜瓜、蜜汁马蹄、泡萝卜、泡酸豇豆、泡雪里红、泡青红辣椒等大众泡菜
凉菜系列：龙口粉丝、金钩西芹、蒜油藕片、红油肚丝、香菇蒜泥、盐水花生、秘制蒜泥白肉、怡红快绿、手撕茄子、凉拌豆芽、海带、凉拌时蔬、凉拌玫瑰三丝、泡椒海带丝、香菜拌牛肉、老醋海蜇头、香椿拌豆腐、拌桔梗、拌明太鱼、拌泥鳅等
夫妻肺片：主原料：鸭胗、鸭肠、牛肉、牛心、牛舌、牛肚、牛百叶、五香猪肘、猪心、猪舌、猪耳、鸡胗、无骨凤爪等，制作成各种风味的夫妻肺片模式；牛肚、猪耳等可以做成白卤
卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用广泛的一种方法。将调味料加多种香料制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于肉类、家禽野味、水产、蔬菜、豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程。适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。
培训内容
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畜肉类：卤牛肉、卤牛肚、卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪排、卤蹄髈、卤牛心、卤牛筋、香卤猪肉、香卤猪肘、酱香牛排、香辣牛筋、香味牛肝、香卤羊肉、香卤羊蹄、多香排、系列野味等。
禽蛋类：虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡（鸭）爪、五香鸡（鸭）爪、卤鸡（鸭）腿、香辣鸡（鸭）爪、卤翅中、卤翅尖、卤鸡（鸭）肝、卤鸡（鸭）肫、卤鸭脖、卤鸭肠、卤鸭头、卤鸭胗、香卤全鸡（鸭）、酱野鸭、卤鹌鹑。
海鲜水产类：卤武昌鱼、卤其他鱼类、卤虾、卤蛙、卤海带（卷、丝、结）、其他海鲜、其他水产。
豆制品类：卤香豆干、卤水素鸡、五香腐竹、香卤千张、多香毛豆、卤牛皮干子、卤脆皮豆腐、卤千叶豆腐。
植物菌类：多种野菌、五香花生、多香莲藕、香味竹笋、香卤毛豆、卤花生、卤莲藕、五香面筋、卤土豆、卤茶树菇、卤鲜果。
白云系列：泡椒凤爪、白云猪尾、白云鸭掌、白云猪耳等
四川泡菜：什锦泡菜王、泡笋子、三色泡菜、滋补苦瓜泡菜、果味泡菜、橙汁冬瓜条、桂花大蒜、山楂蜜瓜、蜜汁马蹄、泡萝卜、泡酸豇豆、泡雪里红、泡青红辣椒等大众泡菜
凉菜系列：龙口粉丝、金钩西芹、蒜油藕片、红油肚丝、香菇蒜泥、盐水花生、秘制蒜泥白肉、怡红快绿、手撕茄子、凉拌豆芽、海带、凉拌时蔬、凉拌玫瑰三丝、泡椒海带丝、香菜拌牛肉、老醋海蜇头、香椿拌豆腐、拌桔梗、拌明太鱼、拌泥鳅等
夫妻肺片：主原料：鸭胗、鸭肠、牛肉、牛心、牛舌、牛肚、牛百叶、五香猪肘、猪心、猪舌、猪耳、鸡胗、无骨凤爪等，制作成各种风味的夫妻肺片模式；牛肚、猪耳等可以做成白卤
