安徽厨师证培训班
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中式烹调师（即厨师证，以下直接称“厨师证”），作为国家劳动保障部门颁发的国家职业资格证书，是一个厨师求职、任职、开业的资格凭证，是用人单位招聘、录用劳动者的主要依据，也是一名厨师敲门砖。
一.理论考试范围
1、具有初中文化程度或同等学历。
2、了解常用烹调原.料的名称、特点、质量标准和鉴别、保管知识。
3、了解调味的种类、原则、阶段和方法等基础知识。
4、掌握初步加工和熟处理的原则和知识。
5、掌握传热介质、传热方式、火力鉴别、温度控制等基本知识。
6、掌握基本刀法的分类和技术操作知识。
7、掌握常用烹调方法的分类和技术操作知识。
8、了解食品卫生的基本知识和《食品卫生法》。
9、掌握本岗位所用工具、机具、设备的使用和保养知识。
10、了解厨房所用易燃、易爆物品的性能及使用知识。
11、掌握单个菜肴的成本核算知识。
12、熟悉本地民俗及饮食习惯，初步了解国内外其它地区的民俗和饮食习惯。
二.实操考试范围
试题1：刀工(材料考场准备)
要求刀距要相等、深浅要一致、成型美观。切制时间以5分钟内(含5分钟)完成为标准，5分钟内(含5分钟)完成满分。
试题2：指定菜(材料考场准备)
考生按照考试时间规定，完成指定菜肴。指定菜肴一般选择热菜菜肴进行烹制。
试题3：自选热菜制作(材料自选)
考生选择新鲜的畜类、禽类、水产类、菌类、植物类、豆制品类以及涨发好的干货等原材料作为菜肴的主料，菜肴的味型及其他特色由考生自主决定。菜肴的烹调方法、口味、原料、形状不能语规定菜雷同。
三.颁发证书
厨师证是国2113家劳动保障部门颁发的5261国家职业资格证书，也是一个厨师求职、任职、开业的资格凭证。厨师证共分初级、中级、高级、技师、高级技师五个等级。种类有中式面点师、中式烹调师、西式面点师、西式烹调师。由职业技术鉴定指导中心鉴定，鉴定合格者按照有关规定统一核发人社部门相应等级的中式烹调师《人民共和国职业资格证》，此证全国通用，联网查询。职业资格证书是劳动者求职、任职、创业的资格凭证。
四.其他工种
中式面点师、西式面点师、西式烹调师、育婴员、保育员、美容师等等
中式烹调师（即厨师证，以下直接称“厨师证”），作为国家劳动保障部门颁发的国家职业资格证书，是一个厨师求职、任职、开业的资格凭证，是用人单位招聘、录用劳动者的主要依据，也是一名厨师敲门砖。
一.理论考试范围
1、具有初中文化程度或同等学历。
2、了解常用烹调原.料的名称、特点、质量标准和鉴别、保管知识。
3、了解调味的种类、原则、阶段和方法等基础知识。
4、掌握初步加工和熟处理的原则和知识。
5、掌握传热介质、传热方式、火力鉴别、温度控制等基本知识。
6、掌握基本刀法的分类和技术操作知识。
7、掌握常用烹调方法的分类和技术操作知识。
8、了解食品卫生的基本知识和《食品卫生法》。
9、掌握本岗位所用工具、机具、设备的使用和保养知识。
10、了解厨房所用易燃、易爆物品的性能及使用知识。
11、掌握单个菜肴的成本核算知识。
12、熟悉本地民俗及饮食习惯，初步了解国内外其它地区的民俗和饮食习惯。
二.实操考试范围
试题1：刀工(材料考场准备)
要求刀距要相等、深浅要一致、成型美观。切制时间以5分钟内(含5分钟)完成为标准，5分钟内(含5分钟)完成满分。
试题2：指定菜(材料考场准备)
考生按照考试时间规定，完成指定菜肴。指定菜肴一般选择热菜菜肴进行烹制。
试题3：自选热菜制作(材料自选)
考生选择新鲜的畜类、禽类、水产类、菌类、植物类、豆制品类以及涨发好的干货等原材料作为菜肴的主料，菜肴的味型及其他特色由考生自主决定。菜肴的烹调方法、口味、原料、形状不能语规定菜雷同。
三.颁发证书
厨师证是国2113家劳动保障部门颁发的5261国家职业资格证书，也是一个厨师求职、任职、开业的资格凭证。厨师证共分初级、中级、高级、技师、高级技师五个等级。种类有中式面点师、中式烹调师、西式面点师、西式烹调师。由职业技术鉴定指导中心鉴定，鉴定合格者按照有关规定统一核发人社部门相应等级的中式烹调师《人民共和国职业资格证》，此证全国通用，联网查询。职业资格证书是劳动者求职、任职、创业的资格凭证。
四.其他工种
中式面点师、西式面点师、西式烹调师、育婴员、保育员、美容师等等
