舌尖上的美味之豌杂面的正宗做法

  随着《舌尖上的中国·2部》的播出，重庆小面在国内掀起了热潮，国内慕名而来的不止是食客，更有淘金者，看重的就是小面的商机，目前为止据不完全统计全国上下至少有1000家重庆小面的面馆，一改重庆小面的街边摊经营模式，行业经过整合做起了正规连锁生意，让异乡人不仅能品尝到正宗的小面而且有一种身处意境感受巴渝文化!其中重庆小面的豌杂面颇受欢迎，很多人想让小编介绍豌杂面的做法。

　　其实制作豌杂面比较重要的一步是杂酱的制作。杂酱的口感关系到整个豌杂面后的口感。杂酱用料以五花肉为宜。五花肉应切成小颗粒。首先在锅中放入油，烧热，然后将切好的肉馅倒入煸炒，加入料酒继续炒，直到肉末变成金黄色为宜。锅中放入葱白、甜面酱、豆瓣酱，翻炒变色，然后加入榨菜末、姜末、蒜末、干花椒碎。后加入白糖调味。这样制作的杂酱有些干，我们可以在中途加入一点高汤或者其他的骨头汤。

  杂酱制作好后就要开始处理豌豆了。干豌豆提前浸泡一晚上。浸泡好后加入骨头小火炖煮，直到豌豆变软为止。另外可以使用高压锅将豌豆压碎。后开始煮面。豌杂面的面条使用鲜切面。面条下水煮熟，注意不要煮软了。碗中放入榨菜末、酱油、盐、糖、鸡精、胡椒粉、花椒粉、红辣椒油、香油、姜水、蒜汁搅拌均匀，然后加入煮好的面条搅拌。后再在面条上面浇上做好的杂酱和煮熟的豌豆即可。

舌尖上的美味之豌杂面的正宗做法。看了小编的介绍，你有没有食欲大动。这么好吃的美食不亲自去品尝一下，是不是人生一大憾事。如果你想去品尝，小编可以为大家推荐一个地方。那就是魏王面。魏王面的豌杂面，柔和豌杂面的精髓，结合魏王面的制面工艺，使豌杂面，香糯爽口，滋味非凡，令人回味无穷。
　　
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