学做卤菜必须要掌握的基本要素
想学到正宗卤菜技术，要掌握哪些基本要素，安徽锦味斋卤味坊今天来帮大家总结如下：
1、火候。无论是做卤菜，还是烧其他菜，火候一直是个常说的话题。毕竟，每种食材烹制的时间都是不一样的，想要做出入味足的卤菜，你就要对食材的卤制时间有掌握，同时，不同食材的处理方式是不一样的，掌握其中的规律，对于新手来说，这点是比较难把握的，所以在卤制过程中先记录下老师傅的时间与火候要素，先比对着来，后再按照实际更改，然后不变模式，卤制出来的菜品自然不会差。
2、炒糖色。作为卤菜主要调色的天然上色调料，炒糖色一直是横在新手朋友面前的难题，要么炒出来是苦的，要么炒的颜色不对，可是炒糖色又没有什么速成的方法，能做的就是不断练习，毕竟熟能生巧，后才能得到满意的糖色，不过，在对炒糖色还不熟练的情况下，新手朋友们可以先使用水炒糖色，这样比较好掌握些，然后逐步过渡到油炒糖色。
3、香料配比。有了好的配方，并不代表你就能卤制出满意的菜品，一般而言，针对某些食材，香料配比是不一样的，有些会增，有些会减，再者，香料分为苦香型和芳香型香料，你掌握好了这些香料的特性，还要注重前香，中香，以及后香，这样出来的产品才会入味足，好吃不腻。
4、食材和香料处理。不同的食材处理方式是不一样的，不要为了省事而选择忽略这些细节问题。一般来说，有码味，氽水，有些需要烧毛，尤其对于腥味较重较难处理的食材，前期一定要处理好，不然卤煮出来的食材还是有股异味，而对于香料来说，一般有清水浸泡、白酒浸泡，部分香料还需要炒香，这里不同香料的处理方式也是不一样的，有些还需要去籽之后再处理，所以，在新手期，对这些还不熟练的情况下，就一一记录下来老师傅所授的经验，这样可以少走几条弯路。
学正宗卤菜技术，卤菜培训，就来安徽锦味斋！
学员到合肥，直接到锦味斋卤菜店面，师傅现场切店里的卤菜，给学员品尝，感觉味道好再学习！
所以也吸引了全国各地的学员前来学习。
锦味斋是35年卤菜老店、专业培训教学15年，食宿全免，学员开店免加盟费！
安徽锦味斋卤味坊常年招收全国各地卤菜学员，期待你的加入！
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2、炒糖色。作为卤菜主要调色的天然上色调料，炒糖色一直是横在新手朋友面前的难题，要么炒出来是苦的，要么炒的颜色不对，可是炒糖色又没有什么速成的方法，能做的就是不断练习，毕竟熟能生巧，后才能得到满意的糖色，不过，在对炒糖色还不熟练的情况下，新手朋友们可以先使用水炒糖色，这样比较好掌握些，然后逐步过渡到油炒糖色。
3、香料配比。有了好的配方，并不代表你就能卤制出满意的菜品，一般而言，针对某些食材，香料配比是不一样的，有些会增，有些会减，再者，香料分为苦香型和芳香型香料，你掌握好了这些香料的特性，还要注重前香，中香，以及后香，这样出来的产品才会入味足，好吃不腻。
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