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什么是胚芽米
胚芽米 是保留米的胚芽部分,其科学标准名称应该叫"留胚米",是留胚率在百分之八十以上的大米。
上世纪二十年代胚芽米就被日本人广泛认识,研究人员发现米的胚芽中含有丰富维生素B1,其蛋白质、灰分、微量元素及酸含量均显著多于精白米,而与糙米相比相差不大。这说明胚芽米具有糙米类似的营养价值,并优于糙米口感,所以直到现在日本人仍然钟爱胚芽米。
稻谷重要的部分为胚芽,顾名思义,所谓的"芽",乃是生出新的生命的部分,胚芽相当于是稻米的胎儿,作为能够发育成一株新生稻米的胚芽,它含有丰富的营养及生命的根源,经过浓缩而贮存在微小胚芽部分,当它剥落在地,就能藉此营养而萌发新的稻苗。
糙米保留了部分外皮、糊粉层和胚芽,营养丰富,但是,由于糙米被一层密度极高的粗纤维组织和糠蜡等包裏住,其吸水性和膨胀性较差,蒸煮时间长且淀粉很难糊化,口感粗糙且带有糠味,而外皮中含有植酸影响矿物质的吸收,米饭的色泽和口感难以被大众接受。
为了进一步改善糙米的外观和口感,通过特殊的加工设备和加工工艺,在糙米碾压过程中除去大米外皮的同时,保留大米的胚芽部分即制成胚芽米。与糙米相比,胚芽米矿物质和膳食纤维含量有所降低,但胚芽部分的维生素、矿物质和不饱和脂肪酸及某些功能活性物质仍得以保留。同时,由于去除了外皮,使得胚芽米的口感和外观获得的同时,植酸的含量也明显降低,使其对铁、钙等矿物质吸收的影响明显减弱。
一粒米中66%的营养在胚芽中(胚芽中富含丰富的维生素B族和微量营养元素),29%的营养在胞膜和麸皮中,胚乳营养占5%。
胚芽米除了含有的传统五大营养素之外,还含有一些“非营养素”类的植物化合物,如具有 作用的丁酸(GABA)、具有抗氧化功能的植物黄酮和谷胱甘肽、具有调节血脂的植物甾醇等。而这些活性物质作为特定的功能因子,除具有强身健体的功能外,还可满足特定人群的需要,并对某些慢性病起到较好的作用。
胚芽米的营养价值
稻为肺之谷,是水中之物,性偏凉,能补肺阴、益肠,止烦渴,利小便,有补中、养胃和脾、止泻、生肌的功用。医学宝典《黄帝内经》中对稻米早有论述:“五谷为养,五果为辅,五畜为益,五菜为充”,讲谷物作为主食是人们生命得以延续的根本,能为补充强大的能量。《本草纲目》说:“安谷则昌,绝谷则亡。”中医药学普遍认为,的五脏六腑、气血经脉、骨骼精髓、皮肤肌肉等的得以正常发挥,都和大米有密切的关系。
保留稻米胚芽具有更完整营养结构的胚芽米,更能发挥出稻米的“谷气”,为补充强大的能量。 企业网址http://www.***