海南新东方烹饪学校烹饪精英专业

一、社会需求：
我国餐饮业的年产值将以超过18%的速度持续增长，烹饪人才紧缺，人才缺口高达80%，这已是未来餐饮业发展面临的突出问题。
二、培养目标：
根据当前餐饮市场急速发展需要，注重学员实践动手能力的训练，培养复合型专业烹饪技术人才。
三、课程特色：
紧跟餐饮市场，注重学生技能、素质培养。侧重于动手实践能力的培养。
四、课程内容：
宴席知识与成本核算烹调技术面点基础知识烹饪原料知识
　　1、入厨基本功：由专业实操教师演示各种常见刀法、多种花刀技法及颠勺技术
　　2、热菜部分：系统讲授南北经典名菜、酒店流行菜、百姓家常菜等。代表菜有葱烧海参、兰花鲍鱼、蟹粉狮子头、东坡肉、水煮鱼、脆皮乳鸽、日式刺身等
　　3、食品雕刻：传授大型艺术果蔬雕、创意组合雕等；系统传授各种花卉、鱼虫、人物、吉祥鸟兽等30余种
　　4、艺术拼盘：主要传授适合于各种宴席的象形围碟、艺术拼盘、各式果盘制作等20多个品种
　　5、综合学习部分：主要传授整鸭脱骨、鸳鸯火锅、宴席设计制作等
　　6、面点基础教学及风味小吃等
　　7、各式精品西餐制作技术
五、就业方向：
毕业后主要在星级酒店、社会连锁餐饮、国家党政机关、社会高档酒楼及私家会所，从事专业烹饪工作和基层管理工作。
六、学 制： 一年制