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　　成品存放注意事项

　　1、装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内绍兴蛋糕烘焙培训学校 图酷德学校

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　　4，混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡，5，烤戚风蛋

糕必须使用粘模，不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个

掉出来缩在一起的，7，烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌

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　　但是，那是因为食谱配方不对，这里就不

强调了
　　

　　2、卡仕达奶油馅·中等糊化

　　蛋黄和砂糖、少量的面粉混拌，倒入牛奶加热后，会形成浓稠度恰到好处的奶油馅

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　　蛋糕西点行业可以说是一个朝阳行业，隐藏着巨大的一个市场，相关数据也表明蛋糕西点行业有着

高薪特性，相比其他行业好的不是一星半点
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　　1、因为导热性好的原因，烘焙模具通常会用铝或者铝合金
　　真正的c位没错了

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　　金字塔模

　　我就用过一次，属于不太常用的模具.

　　慕斯圈/慕斯围边

　　慕斯圈品牌三能口径8cm左右，用来做慕斯蛋糕；图中金色的是慕斯拖，跟后面塑料制的慕斯围边

搭配使用，在淘宝买的一般都是成套出售
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　　根据个人经验，金像+液体160，新良+液体170，另外方子下发了一个“夺命软吐司液体量统计报告

”的作品，由于本方液体自由发挥，请成功厨友在其中记录下您的面包品牌和液体量，供大家开脑洞，

也供新手参考

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　　是一种油酥面饼，内含水果或馅料，常用原形模具做坯

模
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台，工具，保证学得会，学得好
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　　七、卡仕达酱稀松软塌？

　　原因是搅拌过度

　　将冷却的卡仕达酱与鲜奶油混合时，用打蛋器搅拌过度会导致奶油稀软，所以用橡胶刮刀切拌似的

混合搅拌，是一个非常不错的操作手法
　　玻璃模具一般用于制作冷制糕点

，比如布丁之类的
　　做高端产品,必须是高度瞄准目标人群，理解并靠近其生活方

式

　　

　　门店的产品在于精而优，数量多而不精，会让消费者产生消费疲劳绍兴蛋糕烘焙培训学校 图酷德学校