起陆教育 转基因食品的卫生与管理

（1）转基因食品的概念：转基因食品是指以利用基因工程技术改变基因组构成的动物、植物和微生物而成的食品。转基因食品包括三种形式：①转基因动植物、微生物产品，如转基因大豆；②转基因动植物、微生物直接加工品；③以转基因动植物、微生物或者其直接加工品为原料生产的食品。
（2）转基因食品的卫生问题：一般要考虑以下 6 个方面的内容：①直接影响，如食品的营养改变、毒性、致敏性等；②食品性状改变的情况；③对人体健康的间接影响，如新陈   代谢方面；④基因技术导致食品中出现的新成分和改变原有的成分，如基因改变；⑤导致胃   肠道正常菌群的变化；⑥其他健康方面的潜在副反应。
（3）转基因食品的管理：目前比较认同的是“实质等同”原则，即在评价方法和安全性的可接受水平上应与传统对等物保持一致。该原则主要有以下几个要点：

1）如果某一转基因食品与传统食品具有实质等同，那么考虑更多的安全和营养方面的问题就没有意义，可以认为是同等安全的。
2）如果某一转基因食品在化学成分、组织结构和生物学特性方面没能确定为实质等同， 那么对转基因食品安全性评价的重点应放在有差别的项目上，应当认真考虑和设计研究方案，   参考该食品的有关特征逐一进行安全性评价。
3）如果某一转基因食品没有相对应或类似的传统食品与之比较，那么就应根据其自身的成分和特性进行全面的卫生和营养评价。