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提到夏季食物，很多人首先想到的是西瓜、苦瓜、绿豆等等，其实，夏季还有一类食物，有很好的养生效果，却常常被忽视，那就是“水四宝”——茭白、莲藕、芡实、菱角。

“水四宝”——茭白

茭白，又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋。

在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”之一。

茭白，性味甘、寒，入脾、胃、肝、胆经，有清热生津、的。因此，夏天特别适合吃茭白，有助祛暑降温。

茭白的营养价值很高，主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。

嫩茭白的有机氮素，以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。

但茭白含有较多的草酸，烹调之前先焯一下，以去除草酸。

茭白的烹饪方式有很多，可切成丝、片、丁、块，供凉拌、爆炒、烧烩、蒸炖及烧汤、煮羹，或荤或素，做成各式佳肴。
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