绍兴蛋糕学校哪家好 品牌酷德学校
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11.其他费（通讯费，物业费，修理费，低值易耗，办公费等）
通讯费，物业费，修理费，低值易耗，办公费都会产生，这些费用一般金额较小，可控，在这里不
再详细说明绍兴西餐西点学校 必看酷德学院
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商品地址
德国乌诺德Unold68415TopEdition烘烤师版全自动面包机；
德国佬一直是精细严谨的代名词，这个工业制造被公认为的老大，在小家电领域那简直是得心应手
，Unold68415TopEdition自动面包机，采用优质不锈钢机体，黑色触控面板设计，所有的功能轻轻一触
即可实现
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不放的话，坯条炸的时候不会那么膨松
4、打发蛋白霜（意式蛋白霜），打发至湿性发泡即可；
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5、将打发的蛋白霜分两次拌入杏仁粉混合物中
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6、拌入完成后需要注意面糊的浓稠度，标准状态的马卡龙面糊用刮刀挑起后会缓慢的滴落，滴落
后不会立刻摊平却也不会不流动
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3、已打发的奶油，可于2℃-7℃冷藏柜储存三天
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如果你刚
好有些材料不够，或者想做出一些味道上的改变，可以通过这三者之间的配比灵活调整，只要让它们的
总含水量大约等于60%即可
使用小苏打的时候要
注意，调制好的面糊要立即进行烘焙，否则二氧化碳气体会很快流失，到时膨大的效果就会减弱了
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这就更需要我们设置
一个专门的费用科目进行核算，以促进找到合理控制退货费用的方法
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也用来制作糖霜、乳脂馅料，如制作姜饼屋的时候的蛋白糖霜
适合想要开店创业的人士
@我爱吃芒果
“明明就是照着配方在做
为什么我的面包总是很小啊？”
伊莎莉卡烘焙网（微信号：yeslicake-v）
其实这仅仅只是对于，面包制作疑问的一个小缩影罢了
“面包太小、太大、颜色不足、质地不好”
……
每个人遇到的问题总是不太一样
而反馈到我这里
很多时候我也是一脸懵逼
所以我就不得不多储备一些
看上去就一目了然
找起答案更简单粗暴的“数据库”
没有啰里吧嗦的废话
只有简洁明了的一二三四五
直！接！回答问题
那么，你是否也想要这份数据库呢？
我现在就给大家
▼
1、面包体积为什么太小？
1.酵母量不足
2.糖量太多
3.淀粉酵素作用太强
4.面粉筋度太弱
5.面粉筋度太强
6.中间发酵时间不足
7.中间发酵时间过久
8.后发酵时间不足
9.搅拌不足
10.面团温度太低
11.面团过硬
12.面团太软
13.发酵时面团温度降低
14.面团整形时温度降低
15.装烤盘时烤盘温度太冷
16.装烤盘时烤盘温度太高
17.烤盘涂油过多
18.溶解酵母的水太热
19.面团发酵过久
20.油脂量太多
21.改良剂用量太多
22缺少改良剂
23.缺少油脂量
24.烤炉太热
25.水质过硬过强
26.使用碱性水
27.使用软水
28.面团温度太高
29.整形不当
30.发酵整形时面团结皮
31.盐量太多
32.牛奶量太多
33.面粉储存时间过久
34.刚磨出来的面粉
35.面团搅拌速度太快
36.搅拌过久
37.酵母量太多而糖太少
38.酵母过于陈旧或温度太高
39.溶解酵母的水太冷
2、面包体积为什么太大？
1.后发酵太久
2.烤炉温度过低
3.整形不当
4.盐量不足
5.烤盘内放置了太多的面团
6.面团稍微发酵过度
7.使用的面粉种类不当
3、面包表皮颜色为什么太浅？
1.面团发酵太久
2.烤炉上火不足
3.水质硬度太低
4.改良剂太多
5.缺少使用奶粉
6.烤炉温度太低
7.后发酵室湿度太低
8.中间发酵时间太长
9.面粉储存时间太长
10.搅拌不适当
11.糖量不足
12.焙烤不足
13.淀粉酵素不足
14.手粉撒太多
4、面包表皮颜色为什么太深？
1.糖量太多
2.后发酵室湿度太高
3.上火太高
4.焙烤过度
5.牛奶含量太高
6.发酵时间太短
7.搅拌过度
5、面包表皮为什么有气泡？
1.面团发酵不足
2.面团太软
3.搅拌过度
4.整形时操作不当
5.上火太高
6.发酵室湿度太高
6、面包表皮为什么太厚？
1.油脂用量不足
2.缺乏淀粉酵素
3.糖用量太少
4.过度的焙烤
5.烤炉温度太低
6.烤炉内湿度太低
7.牛奶用量太少
8.面粉筋度过强
9.面团发酵太久
10.后发酵室湿度太低
11.改良剂太多
12.搅拌不适当
13.烤盘油涂太多
7、面包上部为什么会形成顶盖？
1.面团太硬
2.面粉筋度太低
3.中间发酵室湿度太低
4.后的发酵时间不足
5.刚磨出的新面粉
6.面粉缺少淀粉酵素
7.烤火太高
8.烤炉上火太高
9.烤炉缺少蒸汽
8、面包内部为什么灰白无光泽？
1.面团发酵时间太长
2.面团搅拌过久
3.烤炉温度太低
4.麦芽制品用量过多
5.面粉过度漂白
6.后发酵时间太长
7.烤盘小面团大
8.面粉品质差
9.改良剂用太多
9、面包内部为什么有硬质条纹？
1.撒粉太多
2.中间发酵时面团结皮
3.中种面团与主面团搅拌时没有充分拌匀
4.面粉没有筛匀
5.改良剂用太多
6.面团过软
7.酵母没有适当拌匀
8.面团整形时，挤压部分没有适当调整
9.干性材料搅拌时没有充分拌匀
10、面包组织不良是什么原因？
1.面团搅拌不当
2.使用碱性水
3.后发酵室温太高
4.烤盘太热
5.后发酵时间过长
6.牛奶未经处理
7.中间发酵时面团表面结皮
8.改良剂用太多
9.改良剂用量不足
10.面粉的筋度太差
11.面团太软
12.面团太硬
13.整形不当
14.面团发酵不足
15.淀粉酵素用量太少
16.淀粉酵素含量太高
17.面团发酵时间太长
18.油脂用量太少
19.刚磨出的新面粉或者冷面粉
20.水的硬度太高
21.面团小，烤盘大
22.烤炉温度太低
23.中间发酵时间太长
24.后发酵室温湿度太高
25.撒粉太多
26.面团滚圆或整形时夹入或黏在机器上
27.面团扭曲并放入烤盘时没有放好
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多亏了青铜器的出现，捣面粉的臼，用牛犁地的锄子也渐渐普及，让人从做面包这种重体力中解放
出来
发酵至吐司盒9分满，我在烤箱内35-40度发酵约90分钟
想要参加烘焙蛋糕培训，关键是要选好学校，杭州酷德西点蛋糕培训学校授课老师都是有着丰富经
验的专业，同时是获得了各类大奖的，跟市场接轨很密切，教育经历也非常丰厚，可以让学员拥有扎实
的烘焙蛋糕技能
假如一个450克吐司液体材料有50克鸡蛋和115克水，那么含水量就是37+115=152克，用152克除以
250克（面粉重量）等于61%绍兴西餐西点学校 必看酷德学院
