欧米奇西点学习 金莎巧克力

今天我们也是直奔主题
让我们一起回顾一下
金莎巧克力的制作流程
制作材料（15颗）：
榛子酱：110g 黑巧克力：40g 黄油薄脆片：30g
牛奶巧克力：210g 可可脂：50g   榛子、花生碎若干
（坚果可以选择自己喜欢的代替哦~）
要使用的工具有：
电磁炉、盛器、硅胶刮刀、手套、油布（保鲜膜）、温度计
温度要严格把控
环境要求：
温度18-23℃、湿度45-55%
操作步骤：
1、坚果烤制金黄色，黑巧克力隔水融化到40℃（不得高于40°C，融化过程不要过度搅拌，不要让巧克力接触过多的水汽）准备一个干抹布，将容器外水份擦拭掉（种子调温法）
2、加入榛子酱进行融合（可选择花生酱，但是坚果必须搭配花生，保持口感一致）榛子酱和巧克力的比例是110：40
3、黄油薄脆压碎一点，放入巧克力中搅拌，做好后装入裱花袋中，挤到油布上（保鲜膜也可），中间放一粒榛子。
4、巧克力凝固之后搓成球，裹上花生碎，凝固定型
牛奶巧克力调温
40°c → 26°c → 29°c
45°c → 27°c → 30°c
种子调温法、水冷法相结合
5、牛奶巧克力融化后，加入隔水融化的可可脂，进行搅拌
6，将之前做好的巧克力球裹上牛奶巧克力（注意：牛奶巧克力要能够结晶，没有纹路才算合格），这样一款金莎巧克力就完成了
储存要求：
温度：15-18℃、湿度45-55%
远离光源、远离强烈的气味
避免温度波动、合理的包装
整理成品要求戴手套
储存时间1个月