学习做蛋糕的搅拌方法_欧米奇

✦ 面粉油脂拌合法✦
适用情形：
蛋糕体积较大、内部组织细腻
步骤：
✔将配方内发酵粉与面粉筛匀，与所有的油一起放入搅拌缸内、用浆状拌打器慢速一分钟，使面粉表面全部被油黏附后再改用中速将面粉和油拌合均匀，在搅拌中途须将机器停止，把缸底未能拌到的原料用刮刀刮匀，然后拌至蓬松，需要十分钟左右。

✔配方中的盐和糖加入已经打发好蓬松的面粉和油内，继续用中速搅拌打发，3分钟左右。

✔使用中速将鸡蛋分3-4次加入，每次加鸡蛋必须将机器停止将缸底面糊搅拌均匀。

✔后加入奶水，慢速搅拌，直到所有的糖颗粒完全溶解。