欧米奇西点烘焙教程肉松小贝

肉松小贝配方
戚风蛋糕胚配方：                         馅料配方：
蛋白：180g、                                淡奶油：200g
糖A(量多的糖)：60g、                  沙拉：100g
蛋黄：120g、                                糖：20g
糖B（量少的糖）：36g、             海苔肉松：适量
植物油：60g、水：60g、
低筋面粉：96g
ps：肉松可以根据自己的口味跟换哦~鱼肉松、牛肉松、猪肉松都是可以哒~
制作过程
01戚风蛋糕胚
1、依次加入植物油、水和糖B(36g)，打至乳化发白。（大豆油、玉米油等植物油都是可以的。）
2、加入低筋面粉切拌至无干粉状态，然后加入蛋黄搅至顺滑，得到蛋黄糊。（加入低粉之前一定要记得过筛。不要转圈搅拌，采用“一”字型搅拌方式，目的是防止上劲过多，保持蛋糕的松软口感。加入蛋黄的目的是乳化。）
3、蛋白（180g）分三次加糖A（60g）打发至7成得到蛋白霜。（搅拌机调至中高速，打发蛋白，注意观察蛋白状态。如何判断7成的状态呢？“3cm的小弯钩”）
4、将打发好的蛋白霜分2-3次与蛋黄糊拌匀得到混合蛋糊。（从两点钟方向转到七点钟方向，在九点钟方向搅拌的时候把底部面糊翻到表面，同时要转盆，也就是“丁”字搅拌。为避免蛋白霜消泡，搅拌时间不宜过长，蛋白霜与蛋糊搅拌至可流动状态即可。）
5、将搅拌后的混合蛋糊迅速倒入烤盘并抹匀，放置烤箱烤至15-20min，温度为上火165℃、下火160℃。（注意：烤盘要铺油纸或者油布。蛋糕胚表面烤至微浅金黄，检验方法：用一根牙签插入蛋糕胚并取出，如果没有粘连物或是粘连物是干的，则为佳。如果牙签上的粘连物是湿的，则需再烤制一会。）
02馅料制作
1、淡奶油与糖（20g）搅拌，打发至有纹路后，加入沙拉。（注意淡奶油是冷藏过的，常温的淡奶油不易打发）
2、将烤好的蛋糕胚刻圆，两片为一个，抹上打好的奶油，沾肉松，美味的肉松小贝就制作完成啦~