欧米奇西点学校_酸奶蛋糕的做法

配料表

杏仁蛋糕胚
杏仁粉130g 砂糖130g
蛋糕粉40g   转化糖10g
鸡蛋100g.   鸡蛋100g
蛋白120g.   砂糖30g
黄油30g
芒果啫喱
芒果果蓉200g
砂糖200g
纯净水200g
鱼胶片20g
芒果慕斯
芒果果蓉150g
砂糖25g
蛋黄75g
白巧克力115g
淡奶油350g
鱼胶片10g

操作步骤
1、杏仁蛋糕胚
将杏仁粉，砂糖，蛋糕粉，转化糖，1鸡蛋放入打蛋桶内打发，慢速加入鸡蛋2，再次打发，拌入融化黄油，蛋白加入砂糖打发，分三次和杏仁糊混合，倒入烤盘抹平 上火210℃下火200℃，烘烤13分钟。
2、芒果啫喱
芒果果蓉和砂糖纯净水混合煮开加入鱼胶片。
3、芒果慕斯
芒果果蓉砂糖煮开冲入蛋黄内搅拌均匀再到回锅中煮到85摄氏度，加入鱼胶片搅匀加入巧克力搅匀，冷却到40℃加入打发淡奶油。
4、组装
依次是蛋糕胚，慕斯，啫喱，慕斯，蛋糕胚，慕斯。