欧米奇蛋糕培训学校分享红丝绒蛋糕的做法

配 方
蛋糕胚
①      蛋清      105g      糖      37g      塔塔粉      1g
②      蛋黄      41g      糖      24g      
③      红曲粉      11g      
④      黄油      5.25g      牛奶      63g      盐      0.8g
⑤      高粉      28g      低粉      30g      泡打粉      1g
夹 心
黄油      125g      糖粉      150g      奶油芝士      325g
香草精      2.5g      淡奶油      200g
蛋糕胚配方可以做6寸的蛋糕，如果做8寸的，配方量翻倍
夹心配方可以做2个6寸的蛋糕
操作步骤
制作蛋糕胚
1、将蛋黄与糖打发，到发白浓稠的程度
2、加入红曲粉，拌匀
3、黄油、牛奶、盐称一起，隔水加热至黄油融化
4、高粉、低粉、泡打粉过筛，加入步骤3中，z型拌匀
5、将步骤2的混合物加入到步骤4中拌匀，为蛋黄糊
6、将蛋清部分打至鸡尾状（糖分3次加入）
7、将打发的蛋白取1/3与蛋黄糊翻拌均匀，再与剩余的蛋白翻拌均匀
8、将面糊倒入模具内，轻震入烤箱，上火180℃，下火170℃，烤30分钟左右（根据自家烤箱属性而定温度）
制作夹心
1、奶油芝士隔水打至顺滑，加入糖粉搅拌均匀
2、加入室温软化的黄油，打至顺混细腻，加入香草精
3、加入打至八成发的淡奶油，拌匀
4、用保鲜膜包住，入冰箱冷藏，备用
制作红丝绒蛋糕
1、处理水果
2、将烤好的蛋糕胚晾凉脱模
3、去掉顶层的蛋糕皮，切成三等份，将皮放进烤箱用余温烘烤
4、把冷藏好的夹心放进裱花袋，挤在层蛋糕胚上，放上第二层蛋糕胚，重复操作
5、把烤好的蛋糕皮过筛，撒在蛋糕表面
6、在需要挤奶油的地方用小刀把蛋糕皮屑拨开，挤上奶油，放水果装饰