卤肉卤菜加盟 卤肉加盟 正宗卤肉培训
王家铁勺熟食培训总部
熟食难经营，自营则更难，几年前一直是各商超避而不谈的问题，基本是随便找一家联营商经营，很少有商超主动解决这个问题。
但是，随着商超竞争越来越激烈，只围绕生鲜蔬果做文章已远远不能满足商超的竞争需求，如何解决以前大家都不敢碰的“熟食”，迫在眉睫。大家不敢接触的，机会才是大的，也是差异化经营的机会点。
现在，很多地域商超龙头越来越重视“熟食”品类，慢慢摸索联营+自营道路，走上中央厨房加工配送和众多特色熟食小吃联营共存的模式。
“民以食为天”，无论面临什么样的压力，吃永远都是老百姓关心的事，虽然金融危机席卷了各行各业，但餐馆、卤拌熟食却越开越多。
人不可一日不餐，而卤拌熟食作为拥有上千年历史的饮食文化小吃，千年不衰，美味依旧。
真正具备匠心的人，永远不会把利益放在位，几乎是亘古不变的真理。因为匠人脑子里重视的，一定是自己产品的品质与口碑，而不是单纯的利润。
随着城市发展、生活节奏加快，人们生活品质的提升，在家做饭的过程将会缩短，购买安全、便捷、营养、美味、值得信赖的熟食将是，重视食品安全卫生和品牌建设的熟食必将成为下一片“蓝海”！
熟食在民间有着很多传承，各地都有自己特色的品牌熟食，每逢周末、节假日，各地具有自己特色的熟食都会排起长龙，从早到晚，绵延不断。
但是，纵观国内商超卤拌熟食经营，却是“鸡肋”，真正做出品牌效应的寥寥无几。
联营还是自营？
针对企业不同情况，可以采取以下几种方式经营卤拌熟食。
， 联营，强强联手，共同发展。
这是广泛的一种方式，大部分企业都会或多或少采取这种方式操作。
优势：利用联营供应商专业的技术，弥补商超的品类不足；节省了自我研发制作的成本和人力费用；采取扣点的方式，每个月结账时扣点，赚取费用。
劣势：联营供应商技术水平不到位，制作出来的食品不能引起消费者的兴趣，销售上不去；质量不能保证，食品安全存在隐患；商超扣点，联营商会把费用全部加在商品上，商品价格没有竞争力；联营商不配合商超的营销活动或配合不到位，造成商超营销活动不全面，不到位；联营商的管理没办法全面控制，存在一定管理死角，造成很多隐患。
第二，自营，商超自己做中央厨房配送。
主动权把握在商超手里，可以真正控制好进销存全面工作，增强自身的经营实力和品牌知名度，这种方式已开始在一部分区域零售商超龙头企业里实施。
优势：商超拥有了更多的自主权，自身的竞争力增强了，对商超的销售有很大帮助；客单价高，可以吸引更多的高消费人群；
劣势：经营成本增加了，人力成本增加了，如果经营管理不好，会造成多方面损失；需要技术人员培训上岗，前期的培训工作量较大，而且技术人员容易跳槽，得不偿失。
那么，到底该采取什么方式进行熟食经营？
只要可以把熟食的口味做到普通老百姓认可，并形成回头客，用什么样的合作方式都可以，因为没有固定的模式。
针对一些小微型商超，如果进行统一加工配送，成本较高，可以寻找一些有信誉、在当地小有知名度的熟食卤菜店进行合作经营；另外也可以改变经营思路，专门经营几种畅销熟食，采取走量的方式大面积突出陈列，用简单的方式提升销量，聚集人气提高知名度。
但针对一些地域龙头企业或大中型连锁商超，建议采用品牌熟食供应商联营和中央厨房同步进行的方式操作。
联营方面：找当地的各种熟食或熟食进行有效合作，引进至少三家以上当地老百姓口碑相传的老品牌熟食，针对这些老品牌，不可以用正常的引进方式扣点，而是要大力扶持，前期可以采取少扣点的方式把这些老品牌拉进商超，增强消费者的黏性，增强消费者回头率和品牌宣传度。
同时加强中央厨房熟食制作，生产出质优价廉的熟食商品，可以和老品牌的熟食形成互补，老品牌老百姓认可，价格适当高一些；商超自己做的由于是批量生产，价格更低，质量还有保障，只有这样，商超的话语权更强，竞争力才更大。
现场如何管理？
不管是联营还是自营，如果做不好现场管理，结果还是脏乱差、销售上不去、管理混乱、消费者体验差，后形成恶性循环。
熟食是靠什么传承上千年，还在继续得到广大消费者认可的？
熟食就是要求必须“色香味俱全”，如果哪家的熟食做到了这些，并可以一直保持这样的状态，那他也可以做成和。
的形成过程就是老百姓不断认可的过程，而不是三天两头的口味不一致。
关于熟食陈列展示的问题，大家通常会看到一些商超熟食区的熟食展示，陈列量很小，没有任何量感，也没有针对招牌熟食单品采取突出陈列，再加上没有很好地利用灯光照射，色泽度比较差，尤其是没有现场加热功能，香味也没办法出来，没有“香飘万里”的感觉。
反而熟食区的商品都像在昏暗的环境下存放了好多天的商品，谁还会购买。
所以熟食在保证食品安全的前提下，一定要想办法让它散发出令人垂涎欲滴的香味，而且一定要安排试吃品尝。
只要色香味得到广大消费者的认可，价格反倒是其次的。
熟食做好了，客单价高，特别是节假日消费者多，再加上好的熟食卖手，一天的熟食销售额可以到好几万！
熟食师傅和技工
好的产品离不开好的操作团队，熟食的加工过程需要有一个很好的团队按照规范的操作才可以完成。
如何才能找到好的师傅？如果想聘请熟食大师傅，可能人力成本会很高，而且这些大师傅还比较有性格，一般人还真管不来，那该如何找到好的熟食技术人员？
培训，按照科学的方法，制定详细的熟食整体操作流程，让学习人员严格按照配方和流程作业，通过严格的考核上岗。
食品安全
大家都知道，若不严控生产销售各环节，超市熟食管理就会存在一定风险，因此熟食被归为中等甚至高风险商品。
必须建立一套科学的超市熟食管理制度，对供应商进行培训、设立严格的食品安全门槛，并签订合同，只有这样才可以把风险控制到低。
越来越多的商超企业为了可以更好适应现在消费者的需求，一直在完善工作中的不足，寻找下一片零售“蓝海”。
熟食难经营，自营则更难，几年前一直是各商超避而不谈的问题，基本是随便找一家联营商经营，很少有商超主动解决这个问题。
但是，随着商超竞争越来越激烈，只围绕生鲜蔬果做文章已远远不能满足商超的竞争需求，如何解决以前大家都不敢碰的“熟食”，迫在眉睫。大家不敢接触的，机会才是大的，也是差异化经营的机会点。
现在，很多地域商超龙头越来越重视“熟食”品类，慢慢摸索联营+自营道路，走上中央厨房加工配送和众多特色熟食小吃联营共存的模式。
“民以食为天”，无论面临什么样的压力，吃永远都是老百姓关心的事，虽然金融危机席卷了各行各业，但餐馆、卤拌熟食却越开越多。
人不可一日不餐，而卤拌熟食作为拥有上千年历史的饮食文化小吃，千年不衰，美味依旧。
真正具备匠心的人，永远不会把利益放在位，几乎是亘古不变的真理。因为匠人脑子里重视的，一定是自己产品的品质与口碑，而不是单纯的利润。
随着城市发展、生活节奏加快，人们生活品质的提升，在家做饭的过程将会缩短，购买安全、便捷、营养、美味、值得信赖的熟食将是，重视食品安全卫生和品牌建设的熟食必将成为下一片“蓝海”！
熟食在民间有着很多传承，各地都有自己特色的品牌熟食，每逢周末、节假日，各地具有自己特色的熟食都会排起长龙，从早到晚，绵延不断。
但是，纵观国内商超卤拌熟食经营，却是“鸡肋”，真正做出品牌效应的寥寥无几。
联营还是自营？
针对企业不同情况，可以采取以下几种方式经营卤拌熟食。
， 联营，强强联手，共同发展。
这是广泛的一种方式，大部分企业都会或多或少采取这种方式操作。
优势：利用联营供应商专业的技术，弥补商超的品类不足；节省了自我研发制作的成本和人力费用；采取扣点的方式，每个月结账时扣点，赚取费用。
劣势：联营供应商技术水平不到位，制作出来的食品不能引起消费者的兴趣，销售上不去；质量不能保证，食品安全存在隐患；商超扣点，联营商会把费用全部加在商品上，商品价格没有竞争力；联营商不配合商超的营销活动或配合不到位，造成商超营销活动不全面，不到位；联营商的管理没办法全面控制，存在一定管理死角，造成很多隐患。
第二，自营，商超自己做中央厨房配送。
主动权把握在商超手里，可以真正控制好进销存全面工作，增强自身的经营实力和品牌知名度，这种方式已开始在一部分区域零售商超龙头企业里实施。
优势：商超拥有了更多的自主权，自身的竞争力增强了，对商超的销售有很大帮助；客单价高，可以吸引更多的高消费人群；
劣势：经营成本增加了，人力成本增加了，如果经营管理不好，会造成多方面损失；需要技术人员培训上岗，前期的培训工作量较大，而且技术人员容易跳槽，得不偿失。
那么，到底该采取什么方式进行熟食经营？
只要可以把熟食的口味做到普通老百姓认可，并形成回头客，用什么样的合作方式都可以，因为没有固定的模式。
针对一些小微型商超，如果进行统一加工配送，成本较高，可以寻找一些有信誉、在当地小有知名度的熟食卤菜店进行合作经营；另外也可以改变经营思路，专门经营几种畅销熟食，采取走量的方式大面积突出陈列，用简单的方式提升销量，聚集人气提高知名度。
但针对一些地域龙头企业或大中型连锁商超，建议采用品牌熟食供应商联营和中央厨房同步进行的方式操作。
联营方面：找当地的各种熟食或熟食进行有效合作，引进至少三家以上当地老百姓口碑相传的老品牌熟食，针对这些老品牌，不可以用正常的引进方式扣点，而是要大力扶持，前期可以采取少扣点的方式把这些老品牌拉进商超，增强消费者的黏性，增强消费者回头率和品牌宣传度。
同时加强中央厨房熟食制作，生产出质优价廉的熟食商品，可以和老品牌的熟食形成互补，老品牌老百姓认可，价格适当高一些；商超自己做的由于是批量生产，价格更低，质量还有保障，只有这样，商超的话语权更强，竞争力才更大。
现场如何管理？
不管是联营还是自营，如果做不好现场管理，结果还是脏乱差、销售上不去、管理混乱、消费者体验差，后形成恶性循环。
熟食是靠什么传承上千年，还在继续得到广大消费者认可的？
熟食就是要求必须“色香味俱全”，如果哪家的熟食做到了这些，并可以一直保持这样的状态，那他也可以做成和。
的形成过程就是老百姓不断认可的过程，而不是三天两头的口味不一致。
关于熟食陈列展示的问题，大家通常会看到一些商超熟食区的熟食展示，陈列量很小，没有任何量感，也没有针对招牌熟食单品采取突出陈列，再加上没有很好地利用灯光照射，色泽度比较差，尤其是没有现场加热功能，香味也没办法出来，没有“香飘万里”的感觉。
反而熟食区的商品都像在昏暗的环境下存放了好多天的商品，谁还会购买。
所以熟食在保证食品安全的前提下，一定要想办法让它散发出令人垂涎欲滴的香味，而且一定要安排试吃品尝。
只要色香味得到广大消费者的认可，价格反倒是其次的。
熟食做好了，客单价高，特别是节假日消费者多，再加上好的熟食卖手，一天的熟食销售额可以到好几万！
熟食师傅和技工
好的产品离不开好的操作团队，熟食的加工过程需要有一个很好的团队按照规范的操作才可以完成。
如何才能找到好的师傅？如果想聘请熟食大师傅，可能人力成本会很高，而且这些大师傅还比较有性格，一般人还真管不来，那该如何找到好的熟食技术人员？
培训，按照科学的方法，制定详细的熟食整体操作流程，让学习人员严格按照配方和流程作业，通过严格的考核上岗。
食品安全
大家都知道，若不严控生产销售各环节，超市熟食管理就会存在一定风险，因此熟食被归为中等甚至高风险商品。
必须建立一套科学的超市熟食管理制度，对供应商进行培训、设立严格的食品安全门槛，并签订合同，只有这样才可以把风险控制到低。
越来越多的商超企业为了可以更好适应现在消费者的需求，一直在完善工作中的不足，寻找下一片零售“蓝海”。
