A惠州咖啡学校揭秘咖啡拉花的秘密

咖啡拉花（Latte art）主要分为两种：一种是拉花（Free pour），在往浓缩咖啡（Espresso） 中倾倒热牛奶的同时“拉”出图案；另一种则是雕花 （Etching），是牛奶和咖啡混合之后，在顶部用巧克力酱和牙签等辅助用品直接在拿铁表面的泡沫上“雕”图。
（拉花vs雕花）
如果你足够细心观察，会发现在浓缩咖啡的表面，是飘着一层红棕色泡沫状的咖啡脂（Crema），这层咖啡脂是咖啡里面的脂肪成分，以及气体形成的泡沫。
咖啡脂的体积一般占10%以上，而其中，气体的体积含量大概占咖啡脂的一半。
可以看出里面包含有气泡、脂肪颗粒，以及一些固体的颗粒（科学家们说这是咖啡豆细胞壁的碎片之类）。惠州咖啡学校 惠州咖啡培训 惠州赛西维咖啡培训
别小看了这层咖啡脂呢，咖啡脂的存在往往是被当作浓缩咖啡质量的标志，而且，咖啡脂本身也正是形成咖啡拉花的一个重要因素哦。
我们在咖啡拉花的制作过程中，倒入浓缩咖啡的热牛奶需要经过了预先的处理——一般是通过搅拌等手段，让热牛奶的表面形成一层牛奶和空气混合出来的泡沫。惠州咖啡学校 惠州咖啡培训 惠州赛西维咖啡培训
接下来，混合热牛奶和浓缩咖啡——让两种泡沫被混合在一起：一种是空气和牛奶混合的泡沫，一种是浓缩咖啡表面的脂肪、气体和浓缩咖啡混合的咖啡脂泡沫。
这两种泡沫都是相对稳定的，咖啡脂的泡沫一般可以维持 10 分钟左右，牛奶和空气形成的泡沫也可以维持数分钟之久。惠州咖啡学校 惠州咖啡培训 惠州赛西维咖啡培训
而且，这两种泡沫之间的混合速度是相当慢的，泡沫之间的界限会在相当长的时间内保持清晰。惠州咖啡学校 惠州咖啡培训 惠州赛西维咖啡培训
所以，当我们把做好的拉花咖啡递到客人面前时，一般图案都不会散去...
嗯哼~这就是为什么拉花前一定要打奶泡的原因了。
如果，你把没有经过打泡的牛奶直接倒入浓缩咖啡中，你会发现，界面的图案很快会变得很模糊，而且界限很不清晰，根本不能做成拉花的图案~