惠州法式烘焙培训学校分享制作海绵蛋糕为什么要加盐

海绵蛋糕在蛋糕市场上很受欢迎，口感绵柔香甜。海绵蛋糕组织比戚风结实，可以承受较大的重量而不塌陷，很适合制作慕斯或者大型裱花蛋糕中间的夹层。
不过大部分人在制作海绵蛋糕时都没有加盐，这也许是还不是很深地了解盐在海绵蛋糕中的作用。不加盐的蛋糕甜味重，食后生腻，而盐不但能降低甜度，还能带出其它独特的风味。今天赛西维的烘焙老师就为大家分享一下制作海绵蛋糕加盐的作用。
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　　食盐，化学名为“氯化钠”，呈咸味，大致可分为粗盐、精盐和再制盐三种。我们通常用的是精盐，它是由粗盐的饱和溶液除去杂质，再蒸发浓缩而成的粉状结晶体，色泽洁白，咸味纯正。

如果在制作海绵蛋糕的配方中添加鸡蛋量的0.5—1%，与配方中的砂糖一起加入，那将会起到以下六大作用：
　　1、能使蛋糕内部色泽更加洁白;
　　2、能加强面筋的结构，使蛋糕在烘烤中不容易下陷，对面粉的适应性更强。
　　3、能增强蛋糕组织的弹性，使产品更为柔软。
　　4、可抑制的生长，延长产品的保鲜期。
　　5、能降低甜度，食后不腻。
　　6、还能显出其独特的风味，使之更适口。
可见要制作出高质量的海绵蛋糕，食盐的添加是非常重要的。