惠州烘焙蛋糕学校分享如何鉴别蛋糕的质量
惠州市赛西维烘焙学校成立于2003年,位于惠州市汝湖虾村,是惠州较早蛋糕面包西点咖啡专业培训学校,是惠州市一所烘焙培训机构。2008年被香港国际美食促进会授予“烘焙美食人才培训基地”,2009年成为《美食导报•惠州饮食》理事单位。学校教学设施齐全,拥有理论教学课堂,实操演练工作间和现代化的多媒体教室,设有多种娱乐设施。学校拥有台湾技术顾问和多位国内技师任教,教学中注重理论与实践的完美结合,让你真正学以致用。学校每年向社会输送近千人的烘焙人才。长期与多家食品企业建立校企合作关系。100%为学员免费推荐就业,为学生创业提供各项指导。赛西维烘焙学校是烘焙技师的摇篮,创业者的桥梁。现开设的课程有生日蛋糕专业班、面包烘焙专业班、蛋糕西点专业班、烘焙创业全科班、咖啡全能班、水吧专业班、中秋月饼班、甜点专业班等多种课程。
一、色泽辨别
良质蛋糕——外表油润,顶和墙部呈金黄色,底部呈棕赤色。色彩鲜艳,赋有光泽,无焦糊和黑块。
次质蛋糕——外表不油润,呈深棕赤色或背灰色,火色不均匀,有焦边或黑斑。 残次蛋糕——外表呈棕黑色,底部黑斑许多。
二、形状辨别
良质蛋糕——块形饱满周正,巨细共同,薄厚均匀,外表有细密的小麻点,不粘边,无破碎,无崩顶。
次质蛋糕——块形不太圆整,细微麻点不显着,稍有崩顶破碎。
残次蛋糕——巨细不共同,崩顶破损过于严峻。
三、安排布局辨别
良质蛋糕——建议均匀,柔软而具弹性,不死硬,切面呈细密的蜂窝状,无大空泛,无硬块。
次质蛋糕——起发稍差,不细密,发硬,偶而能发现大空泛但为数不多。
残次蛋糕——杂质太多,不起发,无弹性,有面疙瘩。
四、气味和味道辨别
良质蛋糕——蛋香味纯粹,口感松喧甜美,不撞嘴,不粘牙,具有蛋糕的特有风味。
次质蛋糕——蛋香味及松喧程度稍差,没有显着的特有风味。
残次蛋糕——味道不纯粹,有哈喇味、焦糊味或腥味。
一、色泽辨别
良质蛋糕——外表油润,顶和墙部呈金黄色,底部呈棕赤色。色彩鲜艳,赋有光泽,无焦糊和黑块。
次质蛋糕——外表不油润,呈深棕赤色或背灰色,火色不均匀,有焦边或黑斑。 残次蛋糕——外表呈棕黑色,底部黑斑许多。
二、形状辨别
良质蛋糕——块形饱满周正,巨细共同,薄厚均匀,外表有细密的小麻点,不粘边,无破碎,无崩顶。
次质蛋糕——块形不太圆整,细微麻点不显着,稍有崩顶破碎。
残次蛋糕——巨细不共同,崩顶破损过于严峻。
三、安排布局辨别
良质蛋糕——建议均匀,柔软而具弹性,不死硬,切面呈细密的蜂窝状,无大空泛,无硬块。
次质蛋糕——起发稍差,不细密,发硬,偶而能发现大空泛但为数不多。
残次蛋糕——杂质太多,不起发,无弹性,有面疙瘩。
四、气味和味道辨别
良质蛋糕——蛋香味纯粹,口感松喧甜美,不撞嘴,不粘牙,具有蛋糕的特有风味。
次质蛋糕——蛋香味及松喧程度稍差,没有显着的特有风味。
残次蛋糕——味道不纯粹,有哈喇味、焦糊味或腥味。