惠州学蛋糕的看过来惠州专业学校分享蛋白打发小技巧

打发蛋白或许是令很多烘焙入门的人头疼的事情，这里给大家几个小贴士，让你轻轻松松打发好的蛋白哦！惠州学蛋糕 惠州蛋糕学校 惠州蛋糕培训 惠州专业学蛋糕 惠州做蛋糕 惠州蛋糕哪里学 惠州赛西维蛋糕学校
1.蛋要新鲜。
鸡蛋打破后，蛋白的黏度越大，蛋黄越圆，表明鸡蛋越新鲜，如果蛋白成水状，则蛋就不太新鲜。
2.分离蛋白和蛋黄。
将蛋白和蛋黄分离，一定要分的彻底，尽量不要将蛋白中混有蛋黄。
3.打蛋盆和打蛋器，一定要干净、无油、无水，用不锈钢盆。
油脂会破坏蛋白打起后的气泡。惠州学蛋糕 惠州蛋糕学校 惠州蛋糕培训 惠州专业学蛋糕 惠州做蛋糕 惠州蛋糕哪里学 惠州赛西维蛋糕学校
4.添加塔塔粉、或柠檬汁，或白醋。
蛋白的PH对蛋白泡沫的形成和稳定有很大的影响。在偏酸环境下，蛋白的气泡较稳定，所以加入酸性物质帮助打法中的稳定和膨胀。
5.蛋白的打发的具体办法：
分钟：低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，滴几滴白醋。
第二分钟：继续低速打，边打边加入1/3糖，打至糖融。
第三分钟：加入1/3糖，转中速继续打。
第四分钟：后加入1/3糖，转高速打。
第五分钟：转中速打至湿性发泡。
第六分钟：转低速打破大的气泡，使蛋白浓缩、细腻，并达到干性发泡。
总之，蛋白的打发宁可用低速长时间打，也不要高速长时间打。
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