起陆教育 罐头食品的卫生及管理

（1）罐头食品的生产特点及分类：罐头食品系指将符合要求的原料经处理、装罐、密封、，或无菌装填、密封，达到商业无菌，在常温下能长期保存的食品。罐头食品分为八大类：①畜肉类罐头；②禽类罐头；③水产动物类罐头；④水果类罐头；⑤蔬菜类罐头；
⑥干果和坚果类罐头；⑦谷类和豆类罐头；⑧其他类罐头（汤类罐头、调味品罐头、混合类   罐头、婴幼儿辅食罐头等）。
（2）罐头食品生产的卫生要求

1）容器材料：主要有金属罐、玻璃罐和复合塑料薄膜袋等，用于生产罐头食品容器的材料必须符合安全、密封良好、抗腐蚀及机械性能良好等基本要求。
2）原辅材料：均符合国家相应的标准和有关规定。罐头加工用水应符合《生活饮用水卫生标准》。
3）加工过程：包括装罐、排气、密封、、冷却等生产环节，是直接影响罐头食品的品质和卫生质量的关键环节。罐头食品的也称商业，即经过适当的热力以后，   罐头内不含致病微生物，也不含在通常温度下能在其中繁殖的非致病微生物，并破坏食品酶类，达到长期储存的目的。罐头工艺条件主要由温度、时间和反压三项因素组成，

方法主要由常压、高温高压和超高温三大类。后应尽快冷却，冷却水应加   氯处理或用其他方法。