汤锅配料 克重比例 开店必学

牛开得胜大骨原汤是单独吊的，这是做牛肉汤的特色之处。等出餐的时候再调味，生意好不怕汤不够，生意不好也不怕剩汤，因为要多少打多少，至于调味是怎么调的，就要看汤锅里的配料了，配好就可以直接出售。

汤锅配料，克重比例，开店必学
汤锅配料

此比例须兑水120斤

1、牛肉（根据用量）

2、包 可用15天 （1500-2000斤换料包）

前5天泡3-5分钟、中5天泡5-10分钟、后五天泡10-20分钟、（时间宁短勿长，要观察汤的颜色，品尝味道，无牛肉的腥味即可）

汤锅配料，克重比例，开店必学
120斤草果36个 60斤草果18个

120斤干生姜700g （生姜1000g） 60斤干生姜350g（生姜700g）

120斤无盐味精100g 60斤无盐味精100g

120斤火锅鸡精600g 60斤火锅鸡精300g

120斤大葱6根 60斤大葱3根

120斤盐400g 60斤盐200g

红油适量，根据当地口味添加

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按照此方配好后，方可进行售卖。

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