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1、鱼头从中间一分为二，冲洗干净。

2、蘑菇洗净切块。

3、嫩豆腐切块。

4、油温4成热，放入鱼头，煎至两面微黄盛出备用。

5、锅中再次加入适量食用油，大火爆香蘑菇。

6、加清水煮沸后，放入煎好的鱼头，转中小火炖15分钟，至汤汁浓白，加嫩豆腐，继续煮3分钟，后放入适量盐调味，即可出锅，撒入少许葱花，即可食用。