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水煮烹调包括煮、煲、焯烫等，靠水来给食物传热，适合所有食物。



质地较嫩的食材，比如叶菜可以用短时焯烫。菜量大时宜分批焯烫，尽量缩短加热时间，减少营养素的损失。



质地较老的食材，比如薯类、肉类等可以长时间炖煮。



提示：水煮时，汤中会有大量水溶性营养素，如维生素C、维生素B2和叶酸等，连汤喝掉。