厨师长的工作职责一般都是啥

1. 厨师长的基本职责是负责总体协调客人所需食品菜肴的加工、烹制及相关工作。
2. 负责制定每天的生产计划，确定领班和厨师岗位，安排员工班次。
3. 指挥所有厨房业务活动，管理厨房员工。
4. 不断提出改进食品采购方法的建议，负责收集、修改、创新各类菜谱。
5. 负责保持并不断提高烹饪质量，适时调整菜单内容，不断推出特色菜式。
6. 负责制定厨房操作规程和技术标准，实施并检查执行情况。
7. 负责训练、培训和激励厨房员工。
8. 负责餐饮店整体食品和劳力成本的控制。
9. 业务沟通：每天与餐厅、采购部门互通信息，了解并掌握当天的销售及团体包餐情况，掌握货源供应情况，每天与餐厅服务员沟通营业情况并与餐厅密切配合，协调与餐馆内其他部门的关系，因为他们是直接面向客人的服务者，他们了解和掌握宾客的心理和需求，能较充分地反映客人的意见、建议和愿望。
10. 工作策划：根据宴席菜单，年、季、月特餐等菜谱及经营情况，就每天所需原材料的品种、规格和数量等提前向采购部下计划。
11. 负责协调本部门各工作岗位间的工作。
12. 负责厨房的卫生和安全卫生。
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